潮州红桃粿

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年味最浓就属于潮州红桃粿，红桃粿是潮州一种美食小吃，每逢过节我们都必会做的潮州红桃粿。

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1小时以上 | 配菜(中级)

粘米粉 500g

、

生粉或雪粉 50g

、

食用粉红色素 2g

、

植物油 20g

、

粘米粉留粘手时用 20g

、

馅料

、

煮熟糯米 400g

、

炒熟去皮花生 100g

、

香菇切丁 80g

、

猪肉丁适量

、

虾米仁适量

、

芹菜丁适量

、

香豆腐丁适量

、

调料

、

盐 3g

、

味精适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
水和粉比例，1比1，因为有些粉吸收不一样，可以自己适量加减。在大炒锅煮水沸腾，下食用粉红色素。
步骤2/19 点击查看大图
扩散后，倒入适量植物油。
步骤3/19 点击查看大图
水沸腾，慢慢一小把均匀地把粘米粉放上去，直到全部放上完。
步骤4/19 点击查看大图
用筷子用划圈方式慢慢把它煮熟，火不要大，一定要把它煮熟透。
步骤5/19 点击查看大图
需要成这样子。
步骤6/19 点击查看大图
因为这个量大，放石板歺桌上来和面比较好，一般煮熟透后，把它倒入一个不锈钢盆上，放凉一点赶快揉，再揉时手可以拈点生粉或粘米粉。
步骤7/19 点击查看大图
揉要有一定的力量，这个超费力的。
步骤8/19 点击查看大图
揉到表面光滑就可以放着备用，上面用纱布盖着，这样不会干的太快。
步骤9/19 点击查看大图
现在面团弄好了，这时糯米也煮好了，准备来炒馅料，馅料一般我们都按上面那些炒，或许可以按个人口味喜欢来弄。
步骤10/19 点击查看大图
炒馅料好后，把它们和在煮好的糯米饭上，搅拌均匀，像图中这样。
步骤11/19 点击查看大图
这个是红桃果印子，我们这个是木的，上一辈一辈传下来的，巿场也有塑料红桃果印子。一切准备完绪，准备来印红桃果子了。
步骤12/19 点击查看大图
一个一个按步骤来，才会做出漂亮红桃果。揪一粒面团，搓圆，捏成碗状，包馅料，收口，整形一个三角形状，把粿团填满整个模具，倒扣，一个一个放在竹盘子中。
步骤13/19 点击查看大图
做好后印好的红桃果，水煮开，用大火蒸15分钟，蒸的时候蒸笼的盘垫上纱布，蒸后可以直接食用，也可以凉凉后，炒锅中倒入适量油，把两面煎香，外酥内糯。
步骤14/19 点击查看大图
这个是量大，三斤粘米粉的。这样漂漂亮亮的红桃果就出炉了，这就是潮州红桃果，也是潮州的美食小吃之一。
步骤15/19 点击查看大图
明天正月十四闹热
步骤16/19 点击查看大图
红桃果
步骤17/19 点击查看大图
潮州红桃果，蒸好后，拌点刚卤鹅好的卤酱，那真是美味。
步骤18/19 点击查看大图
潮州红桃果，或用油煎，拌点刚卤鹅好的卤酱，那真是美味。
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潮州红桃果