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松鼠鳜鱼的做法

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松鼠鳜鱼

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年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意年年有余。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜松鼠桂鱼。

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鳜鱼 1条

、

杂蔬 50g

、

番茄沙司 30g

、

海鲜酱 10g

、

料酒 15ml

、

金龙鱼调和油适量

、

盐少许

、

砂糖 15g

、

醋 5g

、

姜汁 5ml

、

蒜瓣 2个

、

生粉适量

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
买回的鳜鱼处理干净
步骤2/13 点击查看大图
用抹布按住鱼身把鱼头切下
步骤3/13 点击查看大图
身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
步骤4/13 点击查看大图
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
步骤5/13 点击查看大图
用料酒、姜汁、胡椒粉、盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上
步骤6/13 点击查看大图
再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
步骤7/13 点击查看大图
炒锅里加入金龙鱼调和油，用大火烧热色拉油至八成热
步骤8/13 点击查看大图
先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉，再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，鱼头也入油锅炸成金黄色
步骤9/13 点击查看大图
把炸好的鱼头和鱼肉装盘，拼回成整条鱼的形状
步骤10/13 点击查看大图
将番茄酱放入碗内再加入砂糖、盐、香醋、料酒、海鲜酱拌成调味汁
步骤11/13 点击查看大图
起油锅爆香蒜末
步骤12/13 点击查看大图
加入调味料和适量清水或者高汤，再加入杂蔬煮沸加湿淀粉勾芡
最后一步点击查看大图
把汁水淋在鱼身上即可

小贴士

处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手（桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-04

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