南枣核桃糕
名字叫南枣核桃糕,实际就是红枣核桃糕
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步骤1/7
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准备材料,玉米淀粉和12G水混合备用,麦芽糖和水怡,合计用了120G,因为麦芽糖太硬,很难处理,所以我挖出40G后,其他量就用水怡代替了。红枣用了125G,用小奶锅加入适量水(盖过枣),小火煮15到20分钟,水基本熬干,枣吸水膨胀,枣皮很容易扒开的程度就行。然后去核去皮,剩下的枣肉碾成泥,不用很细,一会煮的时候就煮成泥了。
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步骤2/7
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麦芽糖和水怡放入不粘锅,加入12G水和1G盐,小火煮开
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步骤3/7
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加入黄油,加入枣泥,继续煮
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步骤4/7
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煮到糊糊有点晶莹的感觉,差不多105度左右,看其他前辈们说要煮到120度,我没煮到。
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步骤5/7
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离火加入玉米淀粉和水的混合物,搅拌均匀,继续熬,熬到枣泥糊不流动,在锅里成团的感觉
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步骤6/7
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加入烤好的核桃仁,搅拌均匀,放在油纸上,擀平,放冰箱冷藏变硬后切块
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最后一步
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切块,抱上糯米纸,再用糖纸包起来,很不错
处理枣泥很费劲,耗费比较多的时间
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-25
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