葱说 | 椰香花胶猪展汤

浏览 3.0万 · 收藏 554

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

天冷除了一群人围坐着吃顿暖暖的火锅外，煲汤也是不错的选择。不仅能热身，而且很滋补。别看需要花费很长时间，其实只要把食材搭配好，丢在锅里慢慢煲就是了，没有爆油锅的危险，也没有繁复的步骤。今天的主角是花胶，其实就是鱼肚，素有“海洋人参”的美誉，与燕窝、鱼翅齐名，胶质特别丰富，是养颜美容的佳品。和很多干货一样，以头数计量，头数越小，花胶的个头和重量就越大，价格也相对更贵。自己食用的话，可以根据能承受的价格范围购买，不一定要选择最贵的。葱姐买的是35头的大黄花鱼花胶，个头比较大，18-19cm长，价格在36-50之间，供大家参考。葱姐试过很多种花胶炖汤的搭配，最喜欢的还是广东朋友推荐的椰香花胶猪展汤。汤头完全无油（这是葱姐评价汤品的首要标准），泛淡淡的奶白色，清甜不油腻，却很黏唇。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪展 2块

、

花胶 1支

、

干贝若干

、

鸡爪 4只

、

椰子 1个

、

姜适量

、

黄酒 2勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
取一只干净的大碗，将花胶浸泡在清水中，泡发一天。确保花胶完全浸泡在清水中。将泡发好的花胶放入汤锅中，切少许姜片，大火烧至水开后，转小火炖煮20-30分钟去腥。
步骤2/4 点击查看大图
将猪展（猪展是广东人的叫法。其实是猪的小腿肉，又叫猪腱，上海话俗称'栗子肉'，无皮无油。）、鸡爪洗净后，放汤锅内焯水5分钟。洗去食材表面的浮沫。汤锅内换上清水，将花胶切段，和猪展、鸡爪、干贝、姜一起入锅，加黄酒，小火炖煮1小时。
步骤3/4 点击查看大图
出锅前10分钟，将椰汁倒入锅内。椰子壳比较坚硬，可以先用红酒的开瓶器，在椰子的顶部开一个小口，将椰汁倒出。椰肉也很好吃，别丢弃，记得劈开挖出来当零食哦。
最后一步点击查看大图
由于放了干贝，汤本身就带了咸鲜味，椰汁又是天然的甜味素，汤的原貌就很完美。觉得太清淡的朋友，适当加盐调味便成。