【鹦鹉厨房】脆皮烤乳猪配酸甜酱

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乳猪 1只

、

红洋葱 2个

、

蒜瓣 9瓣

、

黄油 60g

、

橄榄油 140ml

、

猪肉馅 1kg

、

面包碎 300g

、

柠檬 1个

、

橙子 1个

、

白兰地 200ml

、

法香 100g

、

芹菜 1个

、

胡萝卜 1根

、

白葡萄酒 200ml

、

洋葱 1个

、

苹果 2个

、

桃子 2个

、

八角 3枚

、

紫甘蓝 1个

、

洋葱 2个

、

红酒 250ml

、

土豆 800g

、

小茴香籽 20g

、

香叶 6片

、

盐 14g

、

黑胡椒 9g

、

迷迭香 3束

、

百里香 3束

、

法香 100g

、

黄糖 100g

、

柠檬汁 20ml

、

醋 10ml

、

八角 3枚

、

肉桂 2根

、

白糖 100g

、

肉豆蔻 3g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
乳猪去骨备用。内馅：热锅，橄榄油化黄油，一颗洋葱切碎、蒜切片、入锅，加盐、黑胡椒，香叶、小茴香籽翻炒。倒入一个大容器，混合猪肉馅、面包糠、擦入一颗柠檬和一颗橙子的皮，并挤入果汁，加入盐、黑胡椒、白兰地、百里香、迷迭香、法香碎，拌匀。乳猪内壁撒盐、黑胡椒，用馅料填满。捆好。
步骤2/6 点击查看大图
洋葱胡萝卜芹菜切块，均匀放在烤盘上，倒白葡萄酒，将乳猪放在烤盘上，抹橄榄油，撒盐。放入烤箱130°烤45分钟到1小时。调到230°继续烤使壳变脆。
步骤3/6 点击查看大图
酸甜酱：中火热锅，加橄榄油，蒜片、红糖、黄油、醋、洋葱丝、苹果块、桃子块、一颗八角。加盖子煮10-15分钟。翻搅成酱。
步骤4/6 点击查看大图
中火热锅，放入洋葱丝蒜片，肉桂、2片香叶、2粒八角、少许盐，紫甘蓝切丝放入。再放盐、黑胡椒、白糖、肉豆蔻擦碎、红酒，高火炖煮。
步骤5/6 点击查看大图
取煮锅，加入水、海盐，将土豆煮熟。另取一锅，热锅，橄榄油化黄油，加入迷迭香、蒜；放入煮熟的土豆翻炒调味。
最后一步点击查看大图
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