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棉花蛋糕卷的做法

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棉花蛋糕卷

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这个蛋糕卷非常柔软细腻，夹入淡奶油水果后，超级好吃，是做过的蛋糕卷中比较好吃的一款，只要蛋白不打过，烤出来不会卷裂

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配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

全蛋 1个

、

牛奶 55g

、

低筋面粉 55g

、

黄油 40g

、

细砂糖 50g

、

淡奶油 150g

、

细砂糖 15g

、

柠檬汁 5滴

、

装饰用水果适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
蛋白分离在无油无水的容器中，图片是两个蛋糕卷的鸡蛋
步骤2/15 点击查看大图
黄油融化煮开
步骤3/15 点击查看大图
筛入过筛的面粉关火拌匀至无颗粒
步骤4/15 点击查看大图
拌匀的面团分3次加入牛奶，每次拌匀加入下次
步骤5/15 点击查看大图
鸡蛋和1个全蛋分4次加入到面糊中
步骤6/15 点击查看大图
拌匀的面糊细腻可流动
步骤7/15 点击查看大图
蛋白滴入柠檬汁打至粗泡，分三次加糖打到大弯钩的湿性发泡状态
步骤8/15 点击查看大图
取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀
步骤9/15 点击查看大图
拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌匀
步骤10/15 点击查看大图
拌匀的面糊倒入铺了油纸的烤盘中，用刮板刮平，震出气泡，放入160度预热好的烤箱中层上下火烤22分钟
步骤11/15 点击查看大图
烤好后倒扣在一张新油纸上
步骤12/15 点击查看大图
奶油打发，蛋糕卷放凉后抹上奶油，末端少抹点，靠近自己一端多抹点
步骤13/15 点击查看大图
把水果放在靠近自己的一端三分之一处，卷起
步骤14/15 点击查看大图
放入冰箱冷藏定型半小时
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成品图

小贴士

1、鸡蛋每个60克左右 2、烤制时间不要太长，最多22分钟，温度根据自己烤箱脾气 3、蛋黄糊要细腻可流动 4、最好热着卷起凉透拆开夹奶油 5、用28x28的烤盘

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-04

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