原味戚风蛋糕
原味戚风平时吃得最多了，也最喜欢做这个了。现在换了新面粉，感觉做出的蛋糕比以往的口感更加轻盈。做过很多个戚风蛋糕，基本的手法都是一样的，也无非就是面粉量和液体量上的些微差别。只要蛋白打发到位，翻拌面糊的手法正确得当，就能作出很棒的蛋糕来。
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步骤1/16
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全部材料准备好
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蛋黄蛋白分离后，蛋黄中加入玉米油、牛奶、20克白糖，混合均匀
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步骤3/16
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筛入蛋糕粉
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步骤4/16
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搅打成无颗粒顺滑状态，备用
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步骤5/16
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蛋白用电动打蛋器低速打出粗泡，分三次加入白糖，分别是打出粗大气泡、白色细腻状态、出现纹路时，速度也是由低速转中高速
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步骤6/16
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提起打蛋器，蛋白呈现尖角时，再低速打一分钟，让蛋白糊更加细腻
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步骤7/16
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此时开始烤箱预热140度； 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀
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步骤8/16
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将糊糊倒回到蛋白糊中，继续翻拌均匀
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步骤9/16
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呈现细腻光滑有光泽的蛋糕糊
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步骤10/16
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蛋糕糊从20厘米高处倒入两个六寸活底蛋糕模具中，轻震两下，震出大的气泡
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步骤11/16
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入烤箱中层，140度，55分钟左右，如果表面颜色太深，可盖锡纸，出炉后轻震两下，震出多余的热气，表面虽然有开裂，但无妨
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步骤12/16
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倒扣在晾架上，彻底晾凉后再脱模
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步骤13/16
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蛋糕的高度和形状很不错
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步骤14/16
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看下内部组织，真是很细腻，有轻盈之感
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步骤15/16
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再来一张
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最后一步
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继续来一张
蛋清要入无水无油的净盆中； 打发蛋白先低速打出大粗泡后，加20克白糖，再转中高速打发，最后一分钟时转低速，可有效去除掉大气泡，使蛋白糊更加细腻； 烤箱的温度和时间可视自家的烤箱情况来调整。
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发布于 2015-11-19
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