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红烧肉的做法

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红烧肉

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天气变冷了总想吃些肉来增加一些热量，烧上一盘红烧肉配米饭在好不过了，吃后再喝一碗热热的汤真的好舒服！就连挑剔的女儿都吃一碗米饭呢。

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

五花肉 600g

、

土豆一个

、

大葱几段

、

姜六片

、

蒜六七瓣

、

花椒几粒

、

八角两个

、

桂皮一小段

、

香叶 5片

、

糖三勺

、

肉寇二个

、

鸡精粉适量

、

料酒适量

、

老抽适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
买回来的五花肉切成2.5到3厘米左右的方块放入加水的锅里，烧开后倒出水，肉用温开水洗净备用。
步骤2/7 点击查看大图
准备好葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、等调料(花椒、香叶、桂皮、肉蔻如果没有也可以不加，我有时候还会放入辣椒也很好吃，根据自己口味放入)
步骤3/7 点击查看大图
锅里倒入适量油，加入三大勺糖。小火慢炒不停的搅拌，炒至颜色成焦糖色冒出很多细小的黄红色泡泡时放入肉，调成中火来回翻炒。
步骤4/7 点击查看大图
放入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、肉蔻、香叶炒出香味
步骤5/7 点击查看大图
加入60度左右的热水，水量要超过肉再多一些，放入老抽、料酒、小火炖40分钟左右。
步骤6/7 点击查看大图
锅中汁收的低于肉时放入土豆、盐、再炖个十五分钟左右。(盐放早了入味好，但影响肉的口感，肉会稍硬一些，早放晚放看个人喜好吧)
最后一步点击查看大图
看下土豆熟了，收汁，加鸡精粉稍加翻炒，出锅装盘。

小贴士

1、炒糖色时一定要掌握好火候，炒轻了肉的色泽不漂亮，炒过了味道发苦，如果掌握不好火候就一定要小火慢炒。2、炒好糖色肉放入多翻炒几下，这样肥肉上的油多出一些吃时才不会腻颜色也能更好看一些。3、炒好后往锅里加水时一定要加60度左右的热水这样做出的肉会更软。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-17

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