冬日，来一盘金灿灿的鸡蛋煎饺

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北方的冬日，外面冰天雪地之时，房间里却会温煦如春，这个季节适合一家人围在一起吃火锅，也适合包包饺子，煎着吃、煮着吃、蒸着吃，怎么都会觉得很满足，但在普通面粉基础上加上莜麦，营养价值会更高！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 200g

、

香菇 5朵

、

木耳 10g

、

胡萝卜 1/3根约60g

、

杏鲍菇 1个约120g

、

普通中筋粉 100g

、

莜麦粉 50g

、

鸡蛋若干个

、

料酒 1大勺

、

生抽或蒸鱼豉油 2大勺

、

香油 2大勺

、

盐 1小勺

、

糖 1小勺

、

五香粉适量

、

温水适量

、

有机花生油适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好主要食材
步骤2/18 点击查看大图
准备好面粉，普通面粉和莜麦粉的比例可以是1:1，也可以是2:1，完全用莜麦粉也OK
步骤3/18 点击查看大图
加入适量温水，或者直接用蛋液和面，和好的面团包裹好保鲜膜，备用，也可以做成发面的，需要在和面时加入酵母
步骤4/18 点击查看大图
猪肉剁成肉馅
步骤5/18 点击查看大图
杏鲍菇洗净切碎
步骤6/18 点击查看大图
黑木耳和香菇泡发后切碎、胡萝卜切碎
步骤7/18 点击查看大图
将胡萝卜、杏鲍菇、香菇碎加入肉馅，加入盐、生抽、香油、料酒、糖、五香粉朝一个方向搅打上劲，也可以加入一些姜末
步骤8/18 点击查看大图
将和好的面切成小剂子，并将小剂子压扁，再擀成薄薄的饺子皮
步骤9/18 点击查看大图
包入调好的肉馅，包成饺子
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已经包好的饺子
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还可以略微捏一些小褶，看起来更漂亮一些
步骤12/18 点击查看大图
取两个鸡蛋，将蛋黄和蛋白分离，一个蛋黄用来刷饺子表面，一个全蛋+一个蛋白用来做煎饺的底皮。也可以一个蛋黄刷表皮，而煎饺的底皮全用蛋白
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平底锅烧热后倒入适量有机花生油，摊匀后将饺子摆放整齐
步骤14/18 点击查看大图
将除蛋黄液外的其余蛋液从锅四周倒入，并轻轻摇匀，使蛋液均匀铺满锅底，再用刷子将蛋黄液刷在饺子外皮
步骤15/18 点击查看大图
刷完蛋黄液后撒上黑芝麻，也可以再撒一些葱花做点缀
步骤16/18 点击查看大图
小火加盖再煎制12分钟左右即可关火，直接端锅将煎饺倒入盘子里或面包板上
步骤17/18 点击查看大图
喜欢蘸醋吃的，可以准备一些蒜泥饺子醋，搭配食用
最后一步点击查看大图
捡几片落叶回家，洗净后放到餐桌上，和金黄的煎饺互相映衬，再和谐不过的感觉