蜜汁叉烧肉
前几天买了一台家用电烤箱,自己试着在家做蜜汁叉烧肉,味道好吃又容易做,当然是我们家宴客的体面菜之一。拿来跟大家分享了。
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步骤1/5
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猪的后肩至腰部的里脊肉,夹一点脂肪,肉质嫩滑;去皮切成3-4公分厚的肉块洗净,把多余的水分吸干,加2茶匙叉烧酱、1茶匙生抽、1/2茶匙老抽、1茶匙白糖、1茶匙油和料酒,再加1茶匙白酒;三五片姜片一起搅拌均匀,带上透明手套按捏几分钟,放入冰箱低度保鲜一天,(最好是48小时)使其腌制入味,要定期翻动。
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步骤2/5
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麦芽糖2茶匙与蜂蜜2茶匙混匀,蒸热使其融化混合备用。
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步骤3/5
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猪肉经腌制后取出沥干酱汁,摆放在烤架上,烤箱底部的烤盘里铺锡纸;烤箱预热,上管200度,烤20分钟。
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步骤4/5
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翻面再烤15分钟,取出,两面刷上蜜汁(蜂蜜与麦芽糖的混合物),同时开上下管200度,再烤10分钟左右就好了。
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最后一步
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取出稍凉后,切成片摆盘,将烤盘里的汤汁淋在叉烧肉上即可。特点:咸香甘甜,肉质酥软;满屋飘香,味道太好了。
加入麦芽糖(饴糖)和蜂蜜兑开的蜜汁可使肉的色泽看起来更加金红光亮、口感更加甘香。若买不到麦芽糖也可单独用蜂蜜来刷。腌制时间必须超过半天以上,时间越长越入味。烤出来的肉风味越佳。没有叉烧酱也可以用沙茶酱或者排骨粉代替。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-03-09
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