荷叶糯米排骨

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韩国几所大学的教授和博士来清华做学术交流，整整一个上午，大脑都在不停的运行。忍不住想要吐槽一下，其中一位副教授，年轻帅气，可是英语说得实在让人头疼。上午的交流会结束后，略简单吃过午饭，应韩国友人的要求，带他们略微游览一下清华校园。当然，必看一景就是朱自清先生笔下的荷塘了，“月光如流水一般，静静地泻在这一片叶子和花上。薄薄的青雾浮起在荷塘里......”然而这种朦胧中带有些许感慨与沧桑的美，怕是不能见到了。时值秋季，荷塘里的荷叶也都泛黄凋零了，也不失一种萧瑟之美。突然想起家中还有许多干荷叶，何不拿来做一道荷叶糯米排骨，软到可以脱骨的排骨，包裹一层香糯的糯米，透着清清荷香，想到这里，想必大多数人都要忍不住流口水了。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

肋骨小排

、

干荷叶

、

糯米

、

生抽

、

料酒

、

酱油

、

盐

、

蜂蜜

、

葱

、

姜

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好排骨和糯米
步骤2/15 点击查看大图
糯米泡水8个小时
步骤3/15 点击查看大图
葱切段，姜切片备用
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将干荷叶在水中浸泡2小时
步骤5/15 点击查看大图
5、排骨中放入生抽、老抽、料酒、少量盐、适量蜂蜜，用手抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制一晚。将腌制好的排骨放入去水的糯米中，加入少量的橄榄油，搅拌使排骨粘上糯米
步骤6/15 点击查看大图
将泡好的荷叶展开铺在蒸笼上
步骤7/15 点击查看大图
在底部铺一层糯米
步骤8/15 点击查看大图
将裹满糯米的排骨整齐的码在蒸笼中，最好不要叠加
步骤9/15 点击查看大图
将剩余的糯米均匀地铺在排骨上
步骤10/15 点击查看大图
将荷叶包起
步骤11/15 点击查看大图
在蒸笼上放置装有水的盘子，将荷叶压紧
步骤12/15 点击查看大图
锅中加入足量的水，将蒸笼放在锅上蒸1小时40分
步骤13/15 点击查看大图
蒸好后的荷叶糯米排骨
步骤14/15 点击查看大图
荷叶糯米排骨，清香软糯，口感甚好!
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摆盘来吃，感觉更有食欲，心情极好

小贴士

1、排骨最好选用小排，肉较多，且肥瘦适宜，蒸出来口感好； 2、糯米不容易软，泡糯米的时间要长一些，我是提前一个晚上泡的； 3、各调料的量根据个人口味添加，盐需要少放，因为酱油、生抽、料酒中都含有盐，蜂蜜也不建议多加，加多了在吃的时候会腻，蜂蜜也可以换成白糖； 4、蒸排骨时，加一些橄榄油，可以防止蒸出来的排骨变柴，我加入橄榄油，蒸出来的排骨用筷子一夹就脱骨了； 5、蒸笼放装水的盘子是为了让糯米更紧实的贴在排骨上，从而让糯米充分地吸收排骨的油脂和调味料； 6、蒸制的时间根据排骨和糯米的量而定，不过时间一般都会比较长

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发布于 2015-10-19

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