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抹茶慕斯的做法

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抹茶慕斯

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非常喜欢这个慕斯，口味棒棒哒，感谢大神的指点。

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鸡蛋 3颗

、

色拉油 32克

、

牛奶 24克

、

细砂糖 24克

、

低筋粉 60克

、

抹茶粉 10克

、

细砂糖 48克

、

酸奶 200克

、

糖粉 20克

、

淡奶油 200克

、

鱼胶粉 10克

、

冷水 40克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备蛋糕胚材料
步骤2/29 点击查看大图
准备慕斯材料
步骤3/29 点击查看大图
先制作蛋糕胚，先将鸡蛋用分蛋器将蛋黄蛋清分开待用
步骤4/29 点击查看大图
再将色拉油，牛奶和细砂糖倒一起搅拌均匀
步骤5/29 点击查看大图
加入蛋黄一起搅拌均匀
步骤6/29 点击查看大图
筛入低粉和抹茶粉，用手动打蛋器搅拌均匀备用
步骤7/29 点击查看大图
接着打发蛋清，蛋清打发泡后加入细砂糖一起打发硬性发泡
步骤8/29 点击查看大图
取三分之一打发的蛋白到抹茶糊里，用硅胶刮刀翻拌均匀（不能划圈拌）
步骤9/29 点击查看大图
再将抹茶糊倒进剩下的蛋白部分，用刮刀翻拌均匀
步骤10/29 点击查看大图
将拌匀的抹茶糊倒入模具里，稍微晃动让表面平整，放进烤箱中层，上下火170度烤20-25分钟样子，用牙签扎进去拿出来牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉
步骤11/29 点击查看大图
出炉后倒扣在冷凉架上冷却
步骤12/29 点击查看大图
等冷却后，脱模
步骤13/29 点击查看大图
将蛋糕横着切两刀变三片薄蛋糕胚
步骤14/29 点击查看大图
模具底部放一片，不够的地方从另一片上面切了补上，备用
步骤15/29 点击查看大图
接着做慕斯糊，鱼胶粉先倒冷水里泡溶解待用
步骤16/29 点击查看大图
糖粉倒酸奶里一起拌匀隔热水加热至糖粉溶化即可
步骤17/29 点击查看大图
淡奶油打至有明显纹路即可，不用打十分发，待用
步骤18/29 点击查看大图
泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态
步骤19/29 点击查看大图
溶化的鱼胶倒入酸奶糊里搅拌均匀
步骤20/29 点击查看大图
再将酸奶糊倒入打好的淡奶油里用手动打蛋器搅拌均匀
步骤21/29 点击查看大图
将拌匀的慕斯糊倒入一半在模具里的蛋糕胚上
步骤22/29 点击查看大图
倒好稍微晃动下让表面平整，放冷藏冰箱2分钟取出
步骤23/29 点击查看大图
再慕斯糊上放一片薄胚，同样不够的地方在切过的那片蛋糕胚上切了补上
步骤24/29 点击查看大图
最后倒入上面一层慕斯糊
步骤25/29 点击查看大图
用小号抹平刀将表面抹平，放进冷藏冰箱几个小时等慕斯凝固即可
步骤26/29 点击查看大图
凝固后取出，用热毛巾敷在模具周边
步骤27/29 点击查看大图
然后倒扣在油纸或蛋糕垫上
步骤28/29 点击查看大图
再翻过来，撒上抹茶粉装饰下即可
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-15

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