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中秋家宴《清蒸白水鱼》

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寶寶-熊

太湖三百，银鱼，白虾，白水鱼，其中白水鱼肉质细嫩是江南水乡见的最多的家常菜，每次游玩江南古镇，吃饭都会点上这么一道清蒸白水鱼，微微的咸香，尤其鲜美。 白水鱼的肉质细嫩，做法简单，清蒸也可，红烧也可，会吃的老饕会红烧了白水鱼放凉，尤其冬天，吃的时候细嫩的鱼肉裹上鱼冻一起吃尤其鲜美。清蒸白水鱼要做好吃也有诀窍，白水鱼因为水分较多，所以蒸好容易肉酥而烂，精明的江南枕水人家会在鱼身上撒上一把细盐，然后爆腌半天，让盐分渗透到鱼肉里而释出鱼肉中的水分，这样处理过的鱼肉立刻变得紧实，一片片的成蒜瓣肉，口感立刻大变。 在家如果宴客整条上桌固然大气，但是现在人喜欢精致，仔细去了大骨，切块垫上一块豆腐，蒸了，清淡雅致。
食材清单 加入采购清单
10分左右   |   切墩(初级)
白水鱼
、
葱姜
、
辣椒
、
盐
、
糖
、
料酒
、
味精
、
蒸鱼豉油
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-29

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