蛋黄酥

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中秋到了，月饼只是应一下景，就在中秋的前一天，赶工了一些。自己制做之后，很多甜点都戒了，实在太多油和糖，减量了没有效果，不减热量过分可怕。今年中秋没想做月饼，做了也没人愿意吃。朋友送了些咸鸭蛋来，作为回馈吧，制成蛋黄酥，这家人嗜甜，啥高热量的也不怕，难得这样的吃货，我也就动起来吧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮：27个小酥

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普通面粉 270克

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自制猪油 60克

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糖 9克

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水 120克

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油酥：

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普通面粉 200克

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自制猪油大约95克

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馅儿：

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自制红豆沙 490克

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咸鸭蛋黄 14个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面包机揉面实在太好啦!水油皮必须揉到位，揉的光滑细腻，后面做酥皮时才好上手。把材料倒在面包机的桶里，用和面功能揉了20分钟，就很好用了。揉好之后，取出包上保鲜膜，静置半小时。做油酥要分次往面粉中加油，揉搓匀再加，能捏成不散的团就好，油太多了也没必要，热量啊热量，能少点是点。不过，油多了那确实酥，我按量放的，软和好捏，问题是……好酥……以前觉得酥了才香才好吃，但素，真的油好多……
步骤2/13 点击查看大图
咸鸭蛋是生的，磕出来，蛋黄就是基本凝固的，放在碗里，用玉米油泡上，冷藏一天。如果是买的现成的蛋黄，应该就不用这样了，直接取出来用。把蛋黄取出来，放烤盘里，烤箱预热150度；往蛋黄上喷一些白酒，烤上三五分钟即可，为了去腥。烤好后取出，都对半切开，小酥用半个蛋黄就行了，有个蛋黄比较小，就整个儿用了。再刷上油，备用。泡蛋黄的油很腥，就扔了吧，掰节省了。或者留着明年用……嘿嘿
步骤3/13 点击查看大图
水油皮基本上是17克一个，油酥基本上是11克一个，分好。
步骤4/13 点击查看大图
把油酥包在水油皮里，跟包包子一样。
步骤5/13 点击查看大图
包好了擀成长椭圆片状，卷起来，盖上保鲜膜，静置10分钟。
步骤6/13 点击查看大图
收口处向上，再擀成长条，再卷起来，盖上保鲜膜，静置10分钟。
步骤7/13 点击查看大图
静置面团时，把蛋黄包在豆沙馅中间，就跟包包子或汤圆一样。豆沙在15至20克一个，就可以，太大了后面就包不了啦。
步骤8/13 点击查看大图
都包好，就可以开始做小酥了。
步骤9/13 点击查看大图
面皮儿收口向上，折一下，整成球状，再按扁，稍微擀几下，成一个面片儿。
步骤10/13 点击查看大图
包上馅料即可，收口向下，整型成一个小圆酥。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱预热175度，都包好了，入烤盘，烤20分钟。取出来刷点鸡蛋黄液，撒一点芝麻，或者用油调一点儿色素盖个印儿之类的，这都是装饰，没有也无所谓。再烤五分钟。
步骤12/13 点击查看大图
猪油起酥效果是一级棒，这吃的时候这得用手接着，掉渣呀~~~自制豆沙时可比平时稍甜一点儿，因为蛋黄有咸味儿。全是自制的真材实料，外面买不到的香味儿。放凉了之后，隔天送人，仍旧是一打开盒子就扑鼻而来的香，咬开是酥且糯的，红豆沙跟咸蛋黄，绝配。
最后一步点击查看大图
得，这么常见的东西，我就不得巴了，很多人会做。我就是来凑个数儿。