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自制香辣牛肉酱的做法

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自制香辣牛肉酱

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想做这个想了很久了，特意在网上买了二荆条辣椒，这个酱用来拌面、米粉都太赞了！

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牛肉馅 250g

、

香菇适量

、

辣椒适量

、

香叶两片

、

公丁香 1颗

、

郫县豆瓣 1勺

、

豆豉 1勺

、

黄豆酱 1勺

、

高度白酒 20g

、

芝麻、花生适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
备料。香菇切粒、豆豉切碎、辣椒洗净剪成小段。
步骤2/9 点击查看大图
锅里不放油把花生炒干、去皮、压碎。放到保鲜袋里用擀面杖压碎即可。嫌麻烦可以直接买外面做好的脆花生。
步骤3/9 点击查看大图
辣椒和一部分芝麻放到碗里，锅里油快冒烟时倒进碗里炸辣椒油。然后放到一边待用。
步骤4/9 点击查看大图
锅里再放油炒香香叶然后拣出来，放牛肉馅进去煸炒。
步骤5/9 点击查看大图
炒到牛肉馅发干变色盛出来。
步骤6/9 点击查看大图
然后用刚才炒牛肉馅剩下的油炒香菇。我这里用的是不粘锅，所以不用再倒油。
步骤7/9 点击查看大图
盛出香菇后再放油炒郫县豆瓣，炒出红油后依次放入豆豉、炸好的那一整碗辣椒油、黄豆酱、公丁香继续煸炒。
步骤8/9 点击查看大图
然后放入炒好的牛肉馅、香菇、白酒。小火一直炒，这个过程大概十多分钟，自己掌握吧，主要是把这些味道融合到一起并把酱炒干，出锅前再撒一些芝麻稍微炒一下。
最后一步点击查看大图
放凉后装瓶子里或者保险盒，放到冰箱储存，吃的时候用无水无油的工具取就可以了。

小贴士

1、辣椒我这里用的是二荆条和子弹头这两个品种。如果你买不到，就直接用朝天椒，根据自己吃辣的程度放就可以了。2、郫县豆瓣非常咸，放的时候一定注意量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-26

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