香卤牛肉

Name: 香卤牛肉
Ingredients: 牛腱子 3斤

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以前住的地方菜市场附近有一家牛肉面馆，虽然我一直不怎么爱吃面，但是偶尔犯馋的时候也会去这家吃一碗热腾腾的牛杂面，然后会点一份切卤牛肉，料汁儿里会多放一点辣椒，瞬间觉得好爽啊。。。但是唯一觉得遗憾的是切牛肉一份好贵啊，而且一点点吃不过瘾所以啊昨儿个去超市看见新鲜的牛肉果断买了回来折腾，还真不是一个省事儿的活儿啊。。。不过倒是吃了个欢，满足啦。。。

食材清单加入采购清单

牛腱子 3斤

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大葱段一根

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料酒 200ml

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冰糖适量

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蒜七八瓣

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花椒 5g

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桂皮两段

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香叶 3片

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生抽 50ml

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老抽 90ml

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草果三个

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姜 4g

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八角 5g

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干辣椒适量

、

配料太多详细见下面的。。

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
如果卤牛肉的话一定要用牛腱子肉，只是唯一麻烦的是今天买的牛腱子肉有很多筋膜，剔了半天才弄干净，还可怜的手划了一大道口子
步骤2/22 点击查看大图
准备好需要的食材
步骤3/22 点击查看大图
牛肉提前浸泡一小时左右，去除血水。。。中间换一次水。。
步骤4/22 点击查看大图
所有的配料细节图，本来不想拍的，但是呢怕很多刚做菜的亲不明白，所以还是单独拍了一遍。。
步骤5/22 点击查看大图
因为我喜欢吃辣所以放了干辣椒，不吃辣的忽略，还有冰糖，我一直觉得冰糖提色和提鲜效果比白糖好。。。。
步骤6/22 点击查看大图
锅里上水，下入清洗干净的牛毽子肉，放入两块姜片
步骤7/22 点击查看大图
大火煮开后后再煮大约六七分钟左右，中间要用勺子不断的漂去血水泡沫。。然后牛肉捞出来用凉水浸泡，这样牛肉紧缩，【一是方便后面切，口感也会更筋道哦】
步骤8/22 点击查看大图
所有的大料和辣椒用纱布包起来扎紧备用，以免煮的过程漏出来影响口感。。
步骤9/22 点击查看大图
锅内入足够的清水，先放入香料包
步骤10/22 点击查看大图
再放入大葱段，姜片，蒜瓣，待水烧开。。
步骤11/22 点击查看大图
接下来放入准备好的料酒
步骤12/22 点击查看大图
和90毫升的老抽
步骤13/22 点击查看大图
50毫升的生抽，老抽是用来上色的，生抽是用来提鲜的。。
步骤14/22 点击查看大图
再放入准备好的冰糖
步骤15/22 点击查看大图
水再次开后放入牛肉，用大火煮约十五分钟。。。。
步骤16/22 点击查看大图
然后转小火煲约一小时左右。。。牛肉大约八分熟的时候放入少许的盐。。。。。
步骤17/22 点击查看大图
煮好后关火浸两小时以上，取出用保鲜膜包好，入冰箱冷藏
步骤18/22 点击查看大图
食用时取出来切片即可。。。
步骤19/22 点击查看大图
还别说，卤一锅牛肉满屋子都是香味儿，而且还是个阴雨天，这感觉很爽。。
步骤20/22 点击查看大图
有多少人和我一样喜欢吃的呢
步骤21/22 点击查看大图
菊花菜炒豆腐
最后一步点击查看大图
手撕拌茄子