蛋黄抹茶酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮：

、

低筋面粉 38克

、

中筋面粉（普通面粉） 38克

、

猪油 20—25克

、

细砂糖 8克

、

水 30—35克

、

酥油皮：

、

低筋面粉 70克

、

抹茶粉 5克

、

猪油 30—35克

、

馅料：

、

自制豆沙 160克

、

咸鸭蛋黄 6个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把水油皮的所有材料混合在一起，注意水的用量一定要慢慢加，不要一次性全部加入，以免面团过于湿软！面团刚成团的时候还是非常粗糙的，我们要进一步揉面，使它成为油润光亮有弹性。
步骤2/13 点击查看大图
揉成这样透光的状态是最好的
步骤3/13 点击查看大图
面团变得油润光亮有弹性后用保鲜膜盖好静止一个小时
步骤4/13 点击查看大图
接下来把酥油皮所需要的所有材料混合在一起揉成面团。注意油酥皮不要过多揉，只要抱团就可以了，否则会使猪油融化面团变软。
步骤5/13 点击查看大图
将豆沙分成均等的12，每份13克，揉成圆形小球
步骤6/13 点击查看大图
将蛋黄对半切开，把豆沙球放手心压扁放上蛋黄用豆沙包严备用，注意蛋黄切口面朝下放在豆沙上
步骤7/13 点击查看大图
静止好的两种面团分别称量分为6小份搓成小球，水油皮一个22克，酥油皮一个17克。将水油皮放手心上压扁放上一个酥油皮小球，用水油皮包裹酥油皮，收口捏严朝下放
步骤8/13 点击查看大图
逐一包好后开始擀面皮，需要注意的是所有的面团都要用保鲜膜盖好，以免风干！在硅胶垫上撒少许面粉防粘，将裹好的面团压扁擀成很薄很均匀的长圆形牛舌状，并从窄的一头慢慢卷起成为一个圆筒形状
步骤9/13 点击查看大图
将圆筒形面团接口处朝上再次擀成长条状，并从窄的一头慢慢卷起
步骤10/13 点击查看大图
把卷好的面卷从中间切开，切口朝下，压扁擀成饺子皮状，把馅儿料放在中间包好
步骤11/13 点击查看大图
包馅料时面皮上的漩涡花纹最好在最中间
步骤12/13 点击查看大图
把多余的面去掉，封口处朝下放在烤盘上
最后一步点击查看大图
烤箱提前预热到200度，烤20到25分钟

小贴士

在擀面团时最好擀完包好再擀下一个面团，因为水油皮和酥油皮在融合后会变硬，如果都擀好再包，就非常难包！还有一点需要注意，水的用量不是绝对的，不要一次性把水都加到面里，自己掌握一下面团的软硬程度，再确定水的用量，我给的水用量只是相对的。酥油皮里的猪油也是，夏天和冬天用量上会有所差别

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发布于 2015-09-10

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