冬菜扣肉
扣肉是我们这大小酒席和年夜饭必不可少的一道菜，冬菜扣肉是婆婆家这边的做法，和妈妈做的芋头扣肉风味不同，酱香十足的冬菜吸收了肉的油脂，扣肉咸香不腻，软糯的大块肉很下饭哦！做扣肉不仅要选好肉还要准备好油，金龙鱼1:1:1调和油是我家常备的大桶油，营养均衡，价格也实惠！
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步骤1/17
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很简单的食材~
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五花肉洗净放入锅里，加水，酒，几片姜，煮至八成熟捞出晾凉
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在整块肉皮上用扣肉针扎一遍，没有这个工具也可用牙签来扎，然后用厨房用纸把肉块上的水份擦干
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在肉皮上抹一层盐和白醋
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用普通的高压锅来炸制就不会担心炸肉的过程会爆油了，先把高压锅用小火烘干再倒入可以没过肉块2/3的1:1:1金龙鱼调和油
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步骤6/17
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待油温三四成热时把肉块皮朝下放入油锅，用筷子推动一下，以免粘锅，开小火炸制
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步骤7/17
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炸的时候把锅盖盖上，（盖子不要合起来哦）这样油也不会溅出来了
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等听不到锅里爆油的声音即可打开盖子，炸至肉皮金黄色翻个面，把瘦肉部分稍微炸一小会变色即可捞出放入水里浸泡
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待肉皮泡至起皱即可（如果很赶时间可以用小火煮开，煮至肉皮起皱即可）
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步骤10/17
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泡好的肉切不少于1厘米厚的片
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步骤11/17
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冬菜是一种很咸的半发酵腌菜，捡去杂质再反复用清水泡洗几遍去掉多余的盐分
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步骤12/17
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洗好的冬菜用刀剁碎，用干锅炒干水分盛出
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蒜头去皮切碎，姜切成丝（也可剁成姜末，姜丝方便不吃姜的孩子挑出来）
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步骤14/17
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取一个大的容器把姜丝和蒜头放入，加入调料拌成酱汁（腐乳和冬菜很咸，这里就没有再加盐，如果腐乳量减少那就需加入少许的盐）
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步骤15/17
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放入切好的肉拌匀，再放入冬菜拌匀
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步骤16/17
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把肉皮朝下将肉块码入碗里，放上冬菜，隔水蒸一个半小时
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最后一步
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蒸好倒扣即可~
没有高压锅，用炒锅炸肉的时候在油锅里垫上一块蒸格，肉不易粘锅，炸出来的肉还很漂亮！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-09-09
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