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千层秘汁鸭胸肉

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上海五香豆

千层秘 汁鸭胸肉，沪菜创新菜。用料讲究，加工到位。更重要的刀功要精湛。所以才有千层和秘汁的美称。每片厚度只有2毫米左右。从加工到切片全程不能错一步。一般厨师也要试多次。味道还不能保证。不要说其他人了。少了一些香料，味道会大打折扣的。每一步加工要到 位。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
鸭胸肉 180g
、
鲜核桃 20g
、
油 1勺
、
盐 2g
、
白砂糖 10g
、
紫苏梗 10g
、
柚子皮粉 5g
、
干山楂 1片
、
生抽 10ml
、
老抽 10ml
、
胡椒粉 3g
、
蚝油 15ml
、
黄酒 10ml
、
九制陈皮 1片
烹饪步骤
小贴士

1,腌制去腥入味。 2,煎皮一面，去油，油很腥的。 3,煮，加山楂易煮烂，加九制陈皮提香，加柚子皮粉，紫苏梗去腥提香。 4,加蚝油上色，提鲜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-31

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