长帝烘焙节华南赛区香草奶油馅酥皮泡芙#

浏览 15.5万 · 收藏 2148 · 学做 12

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个不是麻团哦，是手掌大的酥皮泡芙。里面馅料用了有布丁一样口感的香草奶油馅，冷藏起来吃口感更赞。其实，这款酥皮泡芙即便是不带馅料吃也是很美味的。

食材清单加入采购清单

无盐黄油（泡芙） 75g

、

低粉（泡芙） 105g

、

鸡蛋（泡芙） 3个

、

细砂糖（泡芙） 1g

、

牛奶（泡芙） 170ml

、

糖粉（酥皮） 55g

、

无盐黄油（酥皮） 80g

、

低粉（酥皮） 100g

、

牛奶（香草奶油馅） 400g

、

细砂糖（香草奶油馅） 80g

、

蛋黄（香草奶油馅） 4个

、

玉米淀粉（香草奶油馅） 20g

、

低粉（香草奶油馅） 20g

、

淡奶油（香草奶油馅） 200ml

、

香草精（香草奶油馅）少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
我们先来制作酥皮：黄油室温软化加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀至糖粉融化，黄油略发白。筛入低粉，用刮刀翻拌均匀至无干粉。
步骤2/11 点击查看大图
在案板上铺上一层保鲜膜，将面团倒在上面，用保鲜膜包裹住塑形成圆柱状，放入冰箱冷藏5-10分钟备用。
步骤3/11 点击查看大图
180度预热烤箱，低粉过筛备用。
步骤4/11 点击查看大图
下面制作泡芙：厚底锅将奶油、黄油、糖混合后一起加热至沸腾。
步骤5/11 点击查看大图
倒入过筛的低粉，快速搅拌均匀至无干粉后离火。
步骤6/11 点击查看大图
鸡蛋打散后，分次加入面糊中调节面糊湿度直至提起刮刀面糊呈现倒三角形即可。
步骤7/11 点击查看大图
裱花袋加入圆口花嘴，将面糊加入裱花袋中，在不粘烤盘上挤出3cm左右的圆形，注意泡芙之间要留出至少5cm的空隙。
步骤8/11 点击查看大图
从冰箱中取出酥皮，切成1-2mm后的薄片，放在泡芙上面。
步骤9/11 点击查看大图
180度入烤箱烘烤25分钟，取出即可。
步骤10/11 点击查看大图
美美的成品出炉
最后一步点击查看大图
接下来做香草奶油馅儿：蛋黄用打蛋器打发至略白，将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入，打蛋器搅拌均匀。牛奶加入糖开火煮沸，倒入1/3煮沸的牛奶到蛋黄糊中，边倒边搅拌，防止蛋黄糊结块儿，搅拌均匀后将牛奶全部倒入再次轻轻搅拌，并加入几滴香草精，奶锅重新小火加热，不断搅拌至浓稠顺滑，沸腾后立即关火。坐入冰水中继续搅拌，使蛋乳泥保持顺滑细腻，防止结块，差不多冷却后放入冰箱冷藏室。这时打发淡奶油，打发到可以保持花纹的状态即可。打发好的淡奶油加入奶油馅儿中搅拌均匀即可。奶油馅儿装入裱花袋直接挤进泡芙中即可。