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黄豆酱自制的做法

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黄豆酱自制

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小时候姥姥每年都会做酱，很怀念那时候的味道

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1小时以上 | 切墩(初级)

黄豆 1kg

、

食盐 600g

、

八角 2个

、

姜 50g

、

花椒，茴香各一匙

、

红椒 3个

、

水适量

、

面粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黄豆洗净，煮熟，不要太烂，沥干水份，放凉后裹一层面。
步骤2/10 点击查看大图
床上铺一层干净的纸板，铺黄豆，2厘米厚即可，上面盖一层厚纸，再盖一层厚布，开始发酵。26度以上5天即可，期间豆子表面温度升高，不要打开看，等到降温后就是发酵完成，表面长满黄绿色菌是最成功的。
步骤3/10 点击查看大图
发好的豆子晒一个大太阳，粘连的分开。
步骤4/10 点击查看大图
选一个晴天的早晨，把豆子装进玻璃罐子，放盐，姜片，大料。花椒茴香放进小布包再放锅里煮开，凉透后一起放进罐子，还有凉开水。红椒切碎炒熟倒入罐子。最后拿一块纱布盖口，皮筋套上。罐子放太阳下开始发酵，早晚搅拌一次，大概一个月就好了。注意不要进雨水。晚上最好搬进屋里。
步骤5/10 点击查看大图
这是晒四天的，味道已经出来了
步骤6/10 点击查看大图
很漂亮了
步骤7/10 点击查看大图
很靓丽
步骤8/10 点击查看大图
还在发酵着呢
步骤9/10 点击查看大图
颜色越来越好看
最后一步点击查看大图
又放了一些辣椒进去

小贴士

也可以放煮熟的花生豆

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-15

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