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轻乳酪蛋糕——恋爱般的滋味

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第一次做轻乳酪，因为材料有点少，做了很小份的，什么都对，就是表面有点起皱，完美主义者根本不能忍受呀，今天再试一次，终于达到我要的效果。制作中总结的小经验也会在菜谱里一起奉上。第一次中途用的锡纸第二次没有。出炉后继续烤箱闷半个小时。做过慕斯，冻芝士，轻乳酪蛋糕看似普通，不争不抢，却独有风味。成功的轻乳酪不塌陷，不开裂，没有月球表面，入口即化。

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 125g

、

牛奶 60g

、

鸡蛋 3个

、

低粉 20g

、

玉米淀粉 10g

、

糖粉 50g

、

柠檬汁几滴

、

黄油 30g

、

炼乳 1勺没有可不加

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先将奶油奶酪加牛奶隔热水搅拌至顺滑没有颗粒。
步骤2/12 点击查看大图
再把融化好的黄油炼乳加入搅拌均匀
步骤3/12 点击查看大图
鸡蛋将蛋白蛋黄分离
步骤4/12 点击查看大图
加入奶酪糊中，一个一个加，搅拌好再加下一个
步骤5/12 点击查看大图
蛋黄放入后筛入玉米淀粉和低粉，翻拌好。不要用画圈搅拌，是上下拌。拌匀至没有颗粒。
步骤6/12 点击查看大图
搅拌好的糊放冰箱冷藏，开始打发蛋清，先用几滴柠檬汁粗泡，再讲糖粉分次加入，打到立起来有大概十公分的小勾尖。蛋清打过容易裂开。
步骤7/12 点击查看大图
分次拌入奶酪糊，拌匀，翻拌。拌好后大的气泡用牙签挑掉，不然成品容易坑坑洼洼
步骤8/12 点击查看大图
然后水浴法入烤箱140度50分钟，最后170度15分钟表面上色。最后闷半个小时出炉，涂层蜂蜜和黄油，显得有光泽。烤制的时候为了看熟不熟我还用牙签试了下。其实轻乳酪里面本来就有些湿。牙签不是特别好判断。
步骤9/12 点击查看大图
成品，完美的切面
步骤10/12 点击查看大图
没用一次刀要吹风机加热，擦干净
步骤11/12 点击查看大图
表面也有光泽
最后一步点击查看大图
开吃

小贴士

切轻乳酪的时候一定要干净的刀，一刀切入。温度控制住锡纸要不要无所谓。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-10

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