全麦纯手工红糖馒头
对于包子馒头一直都情有独钟。也许是因为小时候家里是开早餐店的缘故，而这个红糖馒头唯独温州独有，高考那年，一个人在外，楼下那位开早餐店的叔叔做的红糖馒头也尤其好吃。一种食物一段记忆，这个馒头的做法配方参考了跟馒头的做法是一样的一斤面半斤水0.8%的酵母粉。方法和爸爸口述的一样。很开心做得比较成功。
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步骤1/9
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将面粉称好加入红糖混匀。
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步骤2/9
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称好酵母用温水化开。水温不能高于45度。静置2分钟
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步骤3/9
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边加水边用筷子搅成絮状。
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步骤4/9
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将盆里的面都粘到一起成团。放置10分钟。
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步骤5/9
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揉面使面光、手光、盆光。盖上保鲜膜，发酵到2倍大。
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步骤6/9
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发到2倍大中间用手指插进去不弹回来就OK了。
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步骤7/9
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在案板上撒些干粉，将发酵好的面排气，揉3分钟的样子。切小块。揉面时间越久，馒头约有嚼劲。这是个考验大家的时候了。
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步骤8/9
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放在蒸笼上，等待20分钟。醒发很重要，要到手拿起来馒头像羽毛一样清就可以大火蒸15分钟。闷3分之开盖。
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最后一步
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大火蒸15分钟，时间到后关火，等待3分钟再揭盖。
不粘手是真的
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发布于 2015-08-08
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