蜜桃塔

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这款甜品的灵感来源于电视剧——《没有名字的甜点店》，剧中的西点师为安抚患有厌食症的客人而做了一款情人果塔，层层叠叠的情人果造型给了我启发。这款蜜桃塔外表淡淡的粉色和内部鲜红的李子酱形成鲜明的对比，像无数喜爱美食、追求梦想的人一样，虽然平凡朴实，但内心却怀有对生活和梦想的无限热忱。希望你们喜欢！

食材清单加入采购清单

低筋面粉 125g

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蛋黄 1个

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糖粉 50g

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黄油 70g

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吉利丁（慕斯） 10g

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淡奶油（慕斯） 200g

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君度橙酒（慕斯） 1ml

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白砂糖（慕斯） 30g

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果泥(慕斯) 180g

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李子（果酱）三个

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水（果酱） 100ml

、

吉利丁（果酱） 4g

、

白砂糖（果酱）适量

、

镜面果胶适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
低筋面粉过筛，加盐、糖粉混合均匀，黄油切小块与面粉混合，揉成粗糙的沙粒状。
步骤2/16 点击查看大图
加入蛋黄，搅拌均匀。
步骤3/16 点击查看大图
揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放冰箱至少一个小时。
步骤4/16 点击查看大图
吉利丁泡冷水备用。桃子切块，用料理机打成果泥，过筛，放入微波炉叮30秒至温热，加入泡软的吉利丁、君度橙酒，搅拌至完全融合
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淡奶油加糖打发，加入桃子果泥，轻轻地搅拌均匀。
步骤6/16 点击查看大图
将慕斯液装入半圆形的模具中。这里我用的是直径为5cm的半圆形硅胶模具。
步骤7/16 点击查看大图
脱模后的样子。
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将李子切成小粒，加水和白砂糖中火煮开，糖的分量可以根据自己的口味调整，煮至李子变软后转小火继续熬煮。
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吉利丁泡冷水备用。果酱煮至浓稠状后关火，放凉，待温度降至温热时加入吉利丁，搅拌至与吉利丁完全融合。
步骤10/16 点击查看大图
桃子切成2mm左右的薄片，中间宽，两头窄。然后切去大约三分之一（刚好能贴合慕斯的长度）。
步骤11/16 点击查看大图
这里我用的是7cm的塔模，大概可以做7、8个。烤箱预热180度。
步骤12/16 点击查看大图
将面团整形入模，使边缘和底部的厚度保持3mm左右，塔模边缘多余的面皮用小刀切掉，然后用叉子在底部叉些洞。将油纸剪成比塔圈的直径稍大的形状，将油纸垫在塔上，装入石头（重石、小石头均可），防止塔底鼓起，底部烤不均匀。
步骤13/16 点击查看大图
放入烤箱烤10分钟后，开烤箱，将油纸和重石一起取出，再将塔壳放回烤箱继续烤5分钟。取出，放于一旁待凉备用。
步骤14/16 点击查看大图
裱花袋剪一个稍大一点的口（方便挤出果肉），在塔内挤一圈果酱，放冰箱冷藏30分钟，让果酱可以稍微凝固。
步骤15/16 点击查看大图
慕斯脱模，放在果酱上，依次叠放桃子。
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最后一片桃子注意要塞在第一片后面，不然翘起来不好看。最后可以刷上一层镜面果胶。