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凉拌鸡的做法

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凉拌鸡

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡全腿 500g 两大只

、

干辣椒 10个看个人口感定

、

蒜头 3片

、

生姜两片

、

花椒 20粒看个人口感定

、

大葱 1/4根

、

麻油少量

烹饪步骤

步骤1/4
先烧一锅水，水开后放入两片姜，适量料酒，鸡腿没过水。盖上锅盖大火煮开，开锅盖，改小火一直处于沸腾状态，差不多等到20分钟时候可以用筷子试一下，插进鸡腿没有血水就可以了。
步骤2/4
鸡腿稍微冷却些了，在鸡腿上抹上适量的盐，之后把鸡腿放在密封袋或者保鲜袋里面密封，挤出袋内空气。放在冰水里冷却。冷却过后按照切白斩鸡的方法切鸡腿。摆盘，切点大葱片夹在切好的鸡肉中间。
步骤3/4
下面开始制作酱料。蒜末，葱末，辣椒末，花椒拿擀面杖碾碎混合在碗里。放入一勺盐，稍微咸一点，之后加入半碗的鸡汤（煮鸡腿剩下的）。混合后拌匀，再放半勺鸡精，四五滴麻油。这时候试一下味道，口感比一般家常菜咸一点点。最后浇在鸡腿上。
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锅里热油，放两片大葱叶，出香味了，马上把热油淋在鸡腿上。完成。简单又实用的一道'大菜'

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-25

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