鸡蛋灌饼

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鸡蛋灌饼是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙成一款又酥又脆且鲜香的饼，是一款名符其实的街头小吃。自己在家动手做鸡蛋灌饼，干净卫生且营养健康，有兴趣的话不妨试试吧！

食材清单加入采购清单

面粉 200克

、

40度温水大约70克左右

、

鸡蛋 3颗

、

生菜适量

、

蘸酱任意

、

色拉油 25克

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先准备好油酥材料：面粉50克，色拉油 25克，盐1/8小匙；
步骤2/18 点击查看大图
将以上材料在小碗内用筷子搅拌均匀成团状；
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再做饼皮的面团：将面粉放入大盆内，加入40度温水75克左右，一边加一边用筷子搅拌均匀，让面粉均匀的受热。
步骤4/18 点击查看大图
用双手将面粉揉成面团，放在案板上反复搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟；
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将静置好的面团搓成长条状；
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用双手拽成6个等份的剂子。
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先将面团逐一整成圆形，再用手掌部分将面团按扁。用汤匙将油酥面团均分成6等份，挖出一份放在面团中心。
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之后向上收口，捏紧。
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将包上油酥面团的6个小面团，盖上保鲜膜放置15分钟。
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将每个小面团擀成2-3mm厚的圆饼形。
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鸡蛋加少许盐，打散成蛋液，最好装有在嘴的壶里备用。
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平底锅内放少许油，小火烧至六成热时放入圆饼，几秒种后,当饼皮上起些微小汽泡时，用筷子将饼翻面。
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再过几秒钟后，饼皮就会因受热臌胀起来，像气球一般。
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这时用筷子将膨起的饼皮戳一个大洞。
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同时另一只手提壶将鸡蛋液灌入蛋饼里
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灌入蛋液后，会有一些蛋液从口里流出来，不用担心，因为翻面过去后，蛋液遇热就会自动粘合了。直至煎至两面金黄色即可。
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刚煎好的饼皮比较脆硬，放凉一会就会变软了。这时在表面涂上少许酱料（蕃茄酱、蒜蓉辣酱、甜面酱任意一款您喜欢的酱料），再放上一张生菜卷起即可食用。
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成品图。

小贴士

1、之所有使用油酥面团，是为了让面皮起层次，这样在受热的那一刻，面皮就会膨胀如气球般，面皮里面就有了空间，这样就可以灌入鸡蛋了。 2、包油酥的时侯要注意，不要让油酥粘到收口处了,这样收口就粘合不紧，擀制的时侯也不要把油酥擀漏出来了。 3、鸡蛋打散成蛋液后，最好用有嘴的壶盛装，这样比较方便灌制。如果没有，用便于操作的碗也可以。一个饼大约灌半颗蛋的量。 4、煎制的过程用小火，火太大容易把饼煎糊了，且饼里面还没有熟。 5、刚煎好的饼比较硬，放凉后就变软了，这样才可以卷起。

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发布于 2015-05-19

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