私房才之红烧带鱼

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10-30分钟

带鱼一条约750g

、

葱姜蒜八角，花椒

、

鸡蛋一个

、

面粉适量

、

老抽

、

糖，盐，料酒

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
外面买来的带鱼，虽然小整理好，不过我习惯回家清洗外，另外把鱼肚子内中心位置（就是紧贴鱼骨）位置的血弄掉，鱼肚内的黑色皮去掉，这是不腥的第一步
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将鱼清理好后，放少许白胡椒，盐，料酒，腌15分钟，倒掉多余水分，这是不腥的第二步骤
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准备调料，还有面粉装盘，忘记拍照了，不好意思
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整理调料，姜去皮，切片，葱切块，蒜改斜刀分两块，鸡蛋打散成液，加少许盐，鱼段先入蛋液
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将鱼段裹上蛋液，再放入面中，裹薄薄的面粉，这么做鱼既有鸡蛋的香味，又更易入味和上色，面粉也不会很厚，从视觉还是口感都是棒棒哒
步骤6/11 点击查看大图
切记，热锅温油，凉油时放入花椒，这是不腥的第三个秘诀。在油变热前迅速放入鱼段，小火煎至单面成型，且微黄，翻面同样步骤，直到两边成型，发黄，开中火，煎至双面金黄
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煎好的鱼段备用，切记，如果你热油下锅，鱼会贴锅，散掉，别管什么锅都一样，或者还没成型就中火也一样
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葱姜蒜，八角下锅炒香，放入鱼段
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油温微升起时，延锅壁烹入料酒，呲啦一声，这就是不腥秘诀四（沿锅到入，类似锅边醋的感觉，和直接到在鱼上不同的人）再延锅到入醋两勺，老抽和生抽适量直接放不用沿锅，大概比例1：3，糖两勺，盐适量，再加热水没过鱼，盖锅盖小火咕嘟，再开锅盖中火收汁。
步骤10/11 点击查看大图
夹出鱼段入盘后，锅内调料捞出，我保留了蒜。
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成品。