超美味海鲜石锅拌饭

浏览 1.4万 · 收藏 34

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近迷上了韩国综艺Running Man！节目中各种目不暇接的韩式料理让我这个吃货各种把持不住！个人觉得最营养美味的要数石锅拌饭了！于是就开始自己捣鼓做拌饭的方法！最近一个双休日就在家认认真真的做了一次，色香味俱全，家人赞不绝口！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

米饭两人份

、

韩式拌饭酱四大勺

、

胡萝卜少量

、

莴笋头少量

、

黑木耳少量

、

杏鲍菇少量

、

基围虾 20只

、

绿豆芽少量

、

鸡蛋两个

、

熟芝麻少量

、

食用油适量

、

食盐适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/10
煮饭，切勿加太多水，不宜用太湿软的米饭来做拌饭，软烂的米饭会大大降低口感，且不好拌，饭稍微煮硬一点，大概煮熟后一颗颗米能够轻易的分开。
步骤2/10
在等待煮饭的过程中，将蔬菜洗净，切丝，木耳可以剁碎，杏鲍菇切成大小均匀的条状，每切好一种就用一个小碗装起来放好，请勿将蔬菜混合在一起！（绿豆芽就可以不用切了）
步骤3/10
基围虾去头去壳，用牙签挑去虾线后洗净，虾肉也单独用小碗装好。
步骤4/10
煎蛋，尽量煎成荷包蛋（因为我的蛋一打开蛋黄就是散的所以没办法了），我个人提倡煎到蛋黄100%熟，因为蛋黄里有很多细菌，煎全熟才能完全杀菌，吃得放心。煎好的蛋单独用碗装起来放一边。（煎蛋可不放盐）
步骤5/10
将步骤2中切好的蔬菜分别下锅炒，炒完一种关火乘出来放一边再把另外一种菜放进去炒，建议每次炒之前都放很少量的油，因为没种菜都要放油炒，吃起来会太腻所以建议尽量少油，如果不小心放多了，炒完一种后接着炒的菜就直接就着上个菜剩下的油继续炒，炒的时候可以放非常少量的盐，所有的蔬菜分开炒好后也都要分别用各自的碗装起来。炒杏鲍菇可以不用放盐在里面加点生抽，非常的鲜，炒胡萝卜丝可以稍微多一点油，用油稍微煎一下，有益于胡萝卜素充分出来，莴笋丝和木耳基本可以不用什么油。虾仁可不放盐，炒到刚好全部变色就好，切勿久炒，那样虾肉会变老，影响鲜嫩的口感。
步骤6/10
石锅拿出来，里面铺上米饭，用饭勺稍微压实。（有一些人喜欢在石锅里抹一层油，以达到做出脆锅巴的效果，但是我本人喜欢清淡一点的，没有抹油，做出来一样有一层脆锅巴，味道比油锅巴更好）
步骤7/10
米饭上浇上4大勺拌饭酱，可以根据个人喜好增减。
步骤8/10
把炒好的菜用筷子夹来放在铺了酱的米饭上，每种蔬菜放一个区，形成一个'色环'，很高大上的感觉，再把煎蛋盖在'色环'的中间，再在煎蛋上撒一把香喷喷的芝麻，摆盘就完成了！
步骤9/10
将步骤8中的石锅放灶上点火加热，开中火即可，如果不急用小火更好，大概等个四五分钟就可以听到锅里发出的好听的啪啪声，在火上烧10到15分钟，手放在离锅15厘米的地方能感受到中间很强的热气，那么就可以了，关火将石锅端下来，准备好吃饭的不锈钢勺。
最后一步
最后一步！！！立刻用勺子从下往上将整锅饭拌匀，锅巴以上的饭都要拌匀到每一颗都裹上酱才好吃噢！

小贴士

这里用的石锅大小为5号约1.6L，因为是两个人的量所以我煎了两个鸡蛋盖在上面，蔬菜可以根据个人喜好更改，尽量选择颜色不同的蔬菜，摆盘更好看，拌饭酱一定要非常美味拌饭才能成功，我推荐大家搜TB里一个店铺叫：北纬46度健康生活馆，里面的拌饭酱味道很棒，还有各种蔬菜的量一定要控制好，切勿过多，不然堆不下，也不好摆，做到米饭和菜的用量1:1，菜可以稍微多一点，酱的话多一点更好吃，记住一定要把菜、饭、酱拌到均匀，尽量让每一颗米饭都滾上酱，味道铁定棒棒哒！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-19

换个做法