一朵中国饮食文化奇葩———云南石屏豆腐
滇南石屏，一个神奇而美丽的地方，勤劳勇敢的彝、汉等民族在这里生息和繁衍，他们用辛勤的汗水和智慧的火花浇灌出一朵中国饮食文化奇葩———石屏豆腐。 石屏制作豆腐已有400多年的历史，逢年过节，石屏人有做豆腐的习俗，豆腐被当作赠送远亲招待客人的上好礼品。闲时，不管男女老少，石屏人喜欢带上家人，邀上亲朋到豆腐摊上小坐。咬一口豆腐，品一口梭椤茶，其中滋味，妙不可言。山里来的彝家汉子，卖掉手里的山货，必定相邀到集贸市场豆腐摊上，一碟豆腐，一杯老白干，就能让一群山里的彝家汉子活得比神仙还快乐。
-
步骤1/4
点击查看大图
焖制把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。
-
步骤2/4
点击查看大图
蒸制将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的'麒麟豆腐'。
-
步骤3/4
点击查看大图
炸制豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。
-
最后一步
滚制'豆腐鱼头汤'是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-04-15
石屏豆腐的其他做法
石屏豆腐的相关分类
石屏豆腐的相关推荐
-
烤箱石屏豆腐
110636人看过 -
营养早餐-香煎土豆饼
5090819人看过 -
好吃到飞起！豆腐这样做，米饭不够吃
18786802人看过 -
油焖春笋#春天的鲜味#
204438人看过 -
孩子爱吃的早餐蔬菜煎饼
1550747人看过 -
疯狂妃娘娘带你体验《舌尖上的中国》之云南石屏豆腐
34147人看过 -
红烧猪蹄
388243人看过 -
杏鲍菇神仙吃法，好吃到舔盘子的鱼香杏鲍菇
7059011人看过 -
经典凉菜蒜香拍黄瓜
35643423人看过 -
油焖春笋
7360157人看过 -
腌笃鲜#春天肉菜这样吃#
740615人看过 -
日食记 | 京酱肉丝
12243753人看过
