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巧克力蛋黄派的做法

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巧克力蛋黄派

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食材清单加入采购清单

低粉 90g

、

糖粉 60g

、

全蛋 1个

、

蛋黄 2个

、

盐 1/8茶匙（0.5g）

、

巧克力适量

、

棉花糖适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备好材料
步骤2/24 点击查看大图
全蛋、蛋黄、盐、糖粉全部装入大容器，隔着热水加热
步骤3/24 点击查看大图
鸡蛋液加热到大概40度左右，比体温稍高
步骤4/24 点击查看大图
移开热水浴，用打蛋器开始打发
步骤5/24 点击查看大图
高速打发4分钟左右鸡蛋泛白
步骤6/24 点击查看大图
呈现非常浓稠的状态，几乎没有流动性即可
步骤7/24 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤8/24 点击查看大图
切拌+翻拌轻轻混合均匀，不要搅拌过度
步骤9/24 点击查看大图
装入裱花袋中（如图，不要以为没有混合均匀就一直搅拌，这个样子虽然显得粗糙好像有颗粒，但其实已经是搅拌好的）
步骤10/24 点击查看大图
挤入烤盘中，如图大小
步骤11/24 点击查看大图
够挤2盘的，第一盘光入提前预热好的烤箱中层
步骤12/24 点击查看大图
烤箱190度烤6-10分钟即可
步骤13/24 点击查看大图
烤好的小蛋糕铲起来待用。挤第二盘开烤。
步骤14/24 点击查看大图
第二盘因为消泡的情况，所以会摊开大一些，薄一些。
步骤15/24 点击查看大图
取白色棉花糖，根据小蛋糕大小，第一盘只要半粒棉花糖，第二盘的较大，用1粒
步骤16/24 点击查看大图
把棉花糖置于小蛋糕之上，只需要放半数的小蛋糕就行
步骤17/24 点击查看大图
放进烤箱，180度烤3分钟左右，直至按压棉花糖有点黏黏的
步骤18/24 点击查看大图
取出烤箱，把另外一半蛋糕盖上，按压，放凉
步骤19/24 点击查看大图
夹心小蛋糕就做好了，开始进行下面的工作
步骤20/24 点击查看大图
取纯黑巧克力，隔热水加热融化
步骤21/24 点击查看大图
融化成巧克力酱就可以用了
步骤22/24 点击查看大图
用刷子小蛋糕表面均匀刷上巧克力酱，想厚一点就多刷几次
步骤23/24 点击查看大图
放油纸上晾干就可以了
最后一步点击查看大图
夏天要晾干一晚。最好用可可脂含量超过60%以上的巧克力，味道才好，干得也快

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-10

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