这才是正宗的《糖醋小排》

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糖醋小排是上海本帮菜的经典，只要是以本帮菜为主的饭店绝对会有这道糖醋小排。但是正宗不正宗就要看点菜，如果是当冷盘的，那么这个本帮就不那么上海，如果是以热菜上桌的，那么这个厨师肯定是内行，正宗的糖醋小排就是要吃热，要现吃现做才成。选料要精，最好用肋排，所谓肉贴骨头，香到酥，这就说明糖醋小排要酥香才好吃。做糖醋小排必须分两次下醋，第一次下醋是为了去腥添香用的，俗话是闷头醋，因为会挥发，所以为了增加醋味必须在成菜的时候添加第二次醋，这小排了的醋味就靠这第二道醋来体现，俗话叫响醋，只有这样才能把糖醋小排的香味做出来，所以糖醋小排要吃热的。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

肋排

、

葱姜

、

镇江香醋

、

酱油

、

糖

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/5
肋排切段，焯水以后捞出。
步骤2/5
锅里加油烧热，把肋排过油，煎到微黄捞出。
步骤3/5
锅里留一点油，下葱姜炒香，然后加入小排，倒酱油调色。
步骤4/5
加入高汤和酒，然后下醋和大量的糖，大火烧开，小火闷煮到收汁。
最后一步
等汤汁浓稠发亮，再次加醋，翻炒起锅。。。。

小贴士

本道菜我没有放盐，因为有老抽和浓厚的糖醋汁味道是足够了，大家可以按照自己的口味适量加盐调整。上海本帮菜体现的最充分的是浓油赤酱，而且有名的本帮菜烧红烧菜绝不会勾芡，所有的浓稠都靠收汁获得的自来芡，这点非常关键。以后我在锅烧河鳗里会再次仔细说。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-19

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