拌自制老豆腐

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看到好多达人在自己做豆腐，我也忍不住了上网淘了材料，下班回家动手！就是不确定能否做成所有我做的量很少，最后的成品薄了，而且上面重物太重压得老了！下次做个500克的试试！强烈推荐用料理机打浆，这个量够大用家用豆浆机量少要分几次完成！

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1小时以上 | 切墩(初级)

浸泡后的黄豆 250g

、

盐卤 5g

、

生抽 10g

、

砂糖 5g

、

红辣椒 1个

、

大蒜头 1瓣

、

香油几滴

、

香醋 5g

、

葱半根

、

木鱼花适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点
步骤2/19 点击查看大图
把浸泡后250克黄豆放入料理机里
步骤3/19 点击查看大图
按照黄豆与水1:5的比例，我加了1300ML的水
步骤4/19 点击查看大图
启动机器打成豆浆
步骤5/19 点击查看大图
把打好的生浆用纱布袋子过滤
步骤6/19 点击查看大图
用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼
步骤7/19 点击查看大图
把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮
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期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次
步骤9/19 点击查看大图
煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹
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待温度降到80-90度之间加入盐卤
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盐卤提前用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，所有我用了5克盐卤，盐卤化开与水的比例1:4，所有我用了20克温水来化盐卤
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开始点豆腐，边点边用勺子搅动使它们充分混合
步骤13/19 点击查看大图
当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟
步骤14/19 点击查看大图
找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入
步骤15/19 点击查看大图
模具上放重物，压制10-20分钟。
步骤16/19 点击查看大图
这个就是压制好的豆腐
步骤17/19 点击查看大图
我把它又上笼大火蒸了5分钟
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蒸的时候调个浇汁：生抽、砂糖、香醋、香油、红辣椒、蒜泥和一点点温水搅拌均匀，最后还加了一点点葱花，最好是香菜我家里只有葱，只是为了增加颜色
最后一步点击查看大图
豆腐蒸好后把调好的汁水浇在豆腐上，我还撒了点木鱼花