柠香煎鳙鱼

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鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢，也有叫雄鱼的。头大而肥，占体长的三分之一，肉质雪白细嫩，是鱼头砂锅、鱼头火锅、剁椒鱼头的首选。儿子喜欢吃大鱼头：剁椒、红烧、砂锅豆腐、鱼头火锅……简直百吃不厌！貌似与他同好之人为数众多，使得市场上大头鱼的价格一直居高不下。精明的商家下手也狠，一刀剁下去，一条硕大的鳙鱼就剩下个尾巴了，那巨大的胖鱼头连同大半条鱼身可是以鱼头的价格计算的——勤俭持家的我当然不愿意吃这样的暗亏！就问老板整条鱼该如何卖？老板也爽气：单买鱼头每斤12元；买整条鱼每斤7元；若单买鱼尾巴，嘿嘿，则仅需5元而已。呵呵，用脚指头算也知道该买整条鱼哈！那个被众人嫌弃的鱼尾段，闭着眼睛也可以成就出好几道美味菜式，岂可白白辜负了好食材！于是，用比单买一个鱼头还少得多的钱买了一整条大鱼，然后胸有成竹地吩咐老板：去鳞；去腮；去肠；头从这里剁，再从中劈开；鱼肉从这里剔下来；鱼骨斩成寸段……片刻工夫，一条活蹦乱跳的胖头鱼便被分解完毕，看老板那种酣畅淋漓，与解完牛的庖丁有得一比。照例，鱼头做为晚餐的主打菜，剁椒、红烧或者炖豆腐，怎么吃都好；鱼肉被片成了片，加葱姜末及生粉上好浆，放在冰箱的冰鲜软冷冻层保存，明晚吃酸菜鱼好了；至于鱼骨头，码好味，用油煎下，放入保鲜盒，明早起来再回锅红烧，儿子的午餐便当就有了着落。然而，消耗鱼头的速度一直很快，渐渐的，对鱼片的热情就不再那么高涨。而且，吃多了又油又辣的重口味对身体总是有害。看到肥厚硕大的鱼肉块，便灵光一闪想到了高大上的香煎银鳕鱼——哈哈，如法炮制用橄露GALLO初收2014.2015特级初榨橄榄油煎了个柠香鳙鱼，果然让人惊喜连连——从此，又可以毫无顾及地大啖鱼头了。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

橄露GALLO初收2014.2015特级初榨橄榄油 2汤匙

、

鳙鱼肉 2块

、

柠檬 1个

、

盐少许

、

黑胡椒碎少许

、

意式混合香料少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所有原料合影：橄露GALLO初收2014.2015特级初榨橄榄油；鳙鱼尾段；柠檬；盐；黑胡椒碎；意式混合香料。特别说明：意式混合香料由罗勒碎、欧芹碎、迷迭香、干牛至叶等混合而成，一些大型超市有售，我这是根据自己的喜好增减混合而成。
步骤2/12 点击查看大图
鱼尾段置砧板上，刀平贴鱼骨稍用力将两片鱼肉剔下来；
步骤3/12 点击查看大图
将鱼肚上的排刺、鱼鳍周边的刺也剔除干净（肉不必剔得过于干净，红烧鱼骨也不错哦）；特别说明：步骤2、3我一般请鱼老板代为加工，又熟练剔得又干净，这里纯粹是为了菜谱更为详细要拍照才自己剔骨片肉的，刀要磨快些才好用，剔时务必要专心、注意力要集中哈。
步骤4/12 点击查看大图
将剔好的肥厚的鱼段切成整齐的大块；
步骤5/12 点击查看大图
用厨房纸巾试干净表面水渍及粘液；
步骤6/12 点击查看大图
用少许盐抹匀鱼肉两面，腌渍十分钟；
步骤7/12 点击查看大图
柠檬切开，用干净的刀从中间大的部位切下三片摆盘用；然后将剩下的柠檬汁挤在腌过的鱼块上；
步骤8/12 点击查看大图
两面都要抹匀；
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平底的不粘煎锅置大火上烧热，倒2汤匙橄露GALLO初收2014.2015特级初榨橄榄油，转动下锅让油均匀地分布在锅底；
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待油烧至八成热，改中火将鱼块皮朝下入锅煎；用研磨瓶将黑胡椒均匀地研碎在鱼块上，再洒少许意式混合香料；轻轻用锅铲背试着推动下鱼块，能够轻松地推动并感觉到底部已经焦香结实，再轻轻推动鱼块在锅中来回移动以防煎糊，千万不要急于翻身，多煎一会儿；
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轻轻用锅铲铲起鱼块，翻面煎至表面微黄，再翻过来让鱼皮朝下，多煎一会儿感觉鱼肉中心已经硬挺即为熟；
最后一步点击查看大图
起锅装盘，再洒少许黑胡椒碎与盐，最后将剩余的柠檬汁尽量全部挤在鱼块上即可。特点：鱼肉鲜嫩入味，柠檬香气浓郁。

小贴士

有童鞋问： 1、鳙鱼刺多，该如何处理？其实不用担心。鳙鱼刺粗大且只有两排，均较为整齐的分布在鱼肉的纹理交接处。鱼越大，刺也越粗越长。煎好的鱼肉顺纹理轻轻一拨开，两排鱼刺便赫然呈现出来，剔除起来十分方便。至于鱼尾端肉薄的部位，如果实在怕刺多麻烦，可以将煎好的鱼肉另做其它处理，具体做法敬请期待兰姨的下一个菜谱《土制鱼饼汉堡》。 2、这瓶GALLO初收2014.2015特级初榨橄榄油在哪里可以买到？ http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a1z10.1-b.w5003-9837889095.1.37p5RJ&id=40709740834&rn=012c815ed3b2b04b70dd42c2e67379bc&abbucket=2&scene=taobao_shop

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发布于 2015-03-10

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