橙皮香精
最喜欢橙子的香气，橙皮中含有的橙皮油具有浓郁的挥发性香味，可用在糕点中做香精。冬季里有新鲜橙子的时候，我总喜欢在做蛋糕、饼干时磨取一些橙皮屑添加到里面，成品满满的橙香味，令糕点增色不少。可惜橙子只是在秋冬季节才有，怎么才能封存住这香气呢？于是我想到了用大量的糖腌制橙皮屑，经过两个
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选取表皮未打蜡的赣南脐橙，仔细洗净表皮，在淡盐水中浸泡2个小时以上。
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捞出浸泡好的脐橙，放篦子上晾干水分。
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在这个过程中，取干净玻璃瓶一个，连瓶盖一起放开水锅中煮10分钟以上，捞出晾干水分。
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取刨丝器有井字形尖头的那面，把刨丝器放置在干净的盘子上。
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手握橙子紧贴刨丝器，使劲上下摩擦，把橙子金黄表皮磨下来，磨到光滑的表皮消失，露出微黄的粗糙表皮即可。
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磨完的橙子是这样的。
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所有橙子磨取出了50克橙皮屑（你可以先称空盘子，磨完橙皮后再称一次，两次相减就得到了橙皮的重量）。
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步骤8/11
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取200克白糖放入橙皮屑中。
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步骤9/11
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搅拌均匀，即可得到橙皮香精。
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装入到消毒好的玻璃瓶中。
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最后一步
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表面撒一层白糖隔绝空气，密封好瓶盖，放冰箱冷藏，几个月都不会坏的。试用的时候把表皮的白糖拨到一边，取出橙皮后再把白糖拨回来盖住。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-03-02
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