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卤猪蹄

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康妮陈

广东人过年猪蹄一定有的，猪蹄在广州称为猪手，猪手有得心应手、发财就手等等寓意，今年年前做了一次卤猪蹄，卤猪蹄的卤料是在一家杂货店要老板配的，味道很棒！ 卤猪蹄多放些花生，不仅增加胶原蛋白，荤素搭配，吃得更爽。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
猪蹄 2800克
、
花生 250克
、
姜 25克
、
蒜 20克
、
料酒 25ML
、
生抽 50ML
、
老抽 15ML
、
冰糖 25克
、
盐 适量
、
八角 5个
、
陈皮 1块
、
香果 1个
、
肉蔻 1个
、
香砂 6个
、
香叶 6片
、
甘草 1片
、
小茴香 5克
、
豆蔻 5克
、
丁香 少许
烹饪步骤
小贴士

1、猪蹄因为要放在煤气炉烧掉毛，所以要焯水后再斩件。 2、如果嫌炒糖色麻烦，可以猪蹄焯水后，猪蹄和卤水料一起熬煮。 3、肉时加入的水为开水，在炖的过程中要翻动一下，以免黏锅。 4、食盐最后调味才加入，不然很难焖软。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-27

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