招财进宝【元宝酥】

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酥皮磕了有段日子了，正所谓熟能生巧，一直想整理出来分享给大家，无奈每次都没有拍照。可以想象我一个人又拿相机拍照又操作的狼狈样子……正月初二祭财神，讨个好彩头，做个几个元宝酥给家人吃。好了我一像不喜欢啰嗦，原归正传。中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳。（猪油一定要自己熬得才放心）

食材清单加入采购清单

中筋面粉 75g

、

糖 9g

、

猪油 23g

、

水 36g

、

低筋面粉 60g

、

猪油 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1. 水油皮，中筋面粉75克、糖9克、猪油23克、水36-39克（面粉吸水量不同）揉光，盖上保鲜膜醒30min。油酥，低筋面粉60克、猪油30克混合成团
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2. 将水油皮和油酥各分成8个小剂子
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3. 取一份将水油皮擀圆包裹住一份油酥，
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4. 收口捏紧收口向下
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5. 擀成牛舌饼状
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6. 卷起。松弛20min
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7. 松弛好的面皮竖着擀长
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8. 取1份二次擀卷松弛后的面皮，接口处向上，然后对角向内收，整成圆形
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9. 将面团擀开翻面后包入玫瑰黑芝麻馅，收好口
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10. 将包好馅的面团搓成椭圆形，用擀面杖轻轻将两头压扁
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11. 将压扁的两头向上折起然后四角向内收将两耳打开，即成元宝形
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12. 180℃的烤箱，中层，上下火，25min

小贴士

1. 油皮要揉至面团出筋，表面光滑。 2. 油皮和油酥的软硬度要一致。 3. 制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面变干。 4. 擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。 5. 馅料水分不能过多，应该用月饼馅那样油一些的更有利于控制形状。

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发布于 2015-02-22

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