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无锡排骨的做法

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无锡排骨

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪肋排 1000g

、

香葱

、

姜片

、

大料（八角）

、

酱油

、

黄酒

、

冰糖

、

番茄酱

、

盐

烹饪步骤

步骤1/8
因为过年多买了点，大约两斤多一点儿。请卖肉的师傅帮着斩成小块。在清洗干净的肋排中倒入酱油，不要太多，主要是上色用。腌制一会儿。
步骤2/8 点击查看大图
肋排腌制的时候准备好调料。
步骤3/8 点击查看大图
将腌制好的肋排在锅里炸上色。
步骤4/8 点击查看大图
锅里放油爆香葱姜和大料。
步骤5/8 点击查看大图
下去番茄酱炒出红油。
步骤6/8 点击查看大图
放入炸好的肋排，黄酒，酱油。冰糖先不当。放水刚刚没过肋排。打火烧开后改小火炖1小时20分钟（视具体情况调整，别太烂）。
步骤7/8 点击查看大图
（很小的块，是为了急需看效果用个布碟装了几块）肋排熟了加入冰糖收汁，等汁收差不多依个人口味放入盐。这时候汤汁已经所剩不多，为了不粑锅要拿铲子翻炒一下。这就是为什么不能太烂，出锅时拿筷子一抖，肉要可以脱骨。
最后一步点击查看大图
这是一道既可做热菜，也可做凉菜的菜。看个人喜好。

小贴士

因为是南方口味的菜，怕大葱味道太冲，所以用了香葱，切大段是为了最后挑出来，菜比较好看。冰糖放早了会有让汤汁变稠的作用，所以要等肋排基本熟了再放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-17

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