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菊花酥的做法

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菊花酥

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配菜(中级)

低筋粉适量

、

高筋面粉 80克

、

酥油 50克

、

豆沙馅适量

、

水 120克

、

全蛋液适量

、

细砂糖 20克

、

无水酥油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
油皮材料和油酥材料分别混合成光滑的面团松醒20分钟。
步骤2/16 点击查看大图
油皮和油酥分别分成16等分
步骤3/16 点击查看大图
取一份油皮包入油酥，像包包子一样包起。
步骤4/16 点击查看大图
面团翻个按扁
步骤5/16 点击查看大图
擀长
步骤6/16 点击查看大图
像瑞士卷一样卷起。
步骤7/16 点击查看大图
卷好的面卷竖向摆放
步骤8/16 点击查看大图
再次擀平
步骤9/16 点击查看大图
折成被子样三折。
步骤10/16 点击查看大图
如图10——11，将折好的面片擀薄些，加入豆沙馅，包起。
步骤11/16 点击查看大图
翻个，按扁。
步骤12/16 点击查看大图
如图12——13，将按扁的面团用刀将四边先切成四等分。
步骤13/16 点击查看大图
然后依照划开处按均等地切成12等分。
步骤14/16 点击查看大图
如图13——14，顺着刀划开处将花瓣拧起，切面朝上。
步骤15/16 点击查看大图
如图15，烤盘铺油纸，菊花酥摆放在盘上，中间部位刷上蛋液后洒上芝麻即可。
最后一步点击查看大图
烘烤：180度预热5分钟，上下火烤25——28分钟即可出炉。

小贴士

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发布于 2015-02-05

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