自制甜面酱详细版（附：绍兴面饽饽做法）

浏览 59.5万 · 收藏 5633 · 学做 17

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

mianbobo是绍兴的特色小吃，“面饽饽”是绍兴话译过来的普通话~ 小时候在我家附近有个老爷爷是做面饽饽的，我想吃了我爸通常是下午带我去买，我的加甜面酱，我爸的加辣酱，葱的香味加上油条，被薄薄的面皮包裹，咬一口，满嘴的香！后来那个老爷爷没了，就再也没吃过那么地道的面饽饽了。现在的面饽饽会加其他配料，香肠鸡蛋什么的，总觉得没有老爷爷做的好吃。今天冲着想吃的劲头和记忆中的味道，自己做起！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

油条 1股

、

葱适量

、

面皮 3张

、

老抽 4小勺

、

面粉 1勺

、

菁选酱油适量

、

水 1小碗

、

色拉油 2、3滴

、

细砂糖 2勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
之前也写过自制甜面酱的菜谱，有小伙伴对用量不知如何把握，而面饽饽做得好不好吃酱是很重要的，所以今天比较详细地拍下了图。因为做面饽饽甜面酱的用量我需要的不是很多，甜面酱做做又很方便，所以我只做一小碗，材料见菜谱辅料部分。
步骤2/17 点击查看大图
菁选酱油倒一些到水里，量随意，是用来调味的，再放入1勺面粉，这里我说的勺是指第一步图中的瓷勺。用小勺搅拌。
步骤3/17 点击查看大图
一定要搅拌到看不见面粉的颗粒，不然熬出来的酱会疙疙瘩瘩。
步骤4/17 点击查看大图
搅拌好后会发现颜色是土黄土黄的，所以要加老抽，我加了4小勺。
步骤5/17 点击查看大图
差不多这样的颜色就好了。
步骤6/17 点击查看大图
倒入锅里，小火熬，用勺子搅拌，使之受热均匀。没过多久就开始咕嘟咕嘟冒泡了。
步骤7/17 点击查看大图
加2勺细砂糖，搅拌。这里细砂糖的量不是固定的，按照自己的口味调节~
步骤8/17 点击查看大图
熬至粘稠，这样子就好了，滴2、3滴色拉油再搅拌一下就可以出锅啦~
步骤9/17 点击查看大图
晶莹剔透，味道也棒棒哒！
步骤10/17 点击查看大图
夏天的时候可以放冰箱冷藏一会儿再用，现在天冷，我就不放冰箱了~接下来开始准备做面饽饽啦~~~！！
步骤11/17 点击查看大图
小火。油条压烤一下。（我把油条拆成了两个单股，当零食的量刚刚好）做山东杂粮饼的那种铲子大家都见过吧，有那种铲子的最好，没有的就和我一样用锅铲努力压压吧。
步骤12/17 点击查看大图
葱放平底锅，不用放油，用铲子把葱压烤出葱香，就是烤扁哈哈。
步骤13/17 点击查看大图
铺上三张面皮。这个面皮我家边上的面粉店有卖，没有卖的话也可以自己做，就是做春卷的面皮的放大版。
步骤14/17 点击查看大图
刷上甜面酱
步骤15/17 点击查看大图
放上葱花油条
步骤16/17 点击查看大图
包起来，再压烤压烤
最后一步点击查看大图
当当，绍兴特色小吃面饽饽就做好啦~对了，绍兴面饽饽要对折拿着吃最有feel 哈哈~