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凉拌冲菜的做法

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凉拌冲菜

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冲菜，一道特别奇特的凉拌菜，做成功的话，香辣爽口，一大口吃下去，有芥末的冲味，芥菜选抽花的嫩尖，配油气重的菜品最佳。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

芥菜（带花苔） 250g

、

蒜泥 10g

、

辣椒油 10g

、

生抽 2勺

、

芝麻油 2勺

、

醋 2勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
芥菜，类似白油菜，四川独特蔬菜。选带花的嫩尖。
步骤2/7 点击查看大图
洗净后，将杆用刀切十字口，晾晒一天，以发蔫为标准。
步骤3/7 点击查看大图
切成碎块。
步骤4/7 点击查看大图
干锅烧辣，不加油，下菜翻炒至三分熟就可以，不要炒过了。起锅装盘。
步骤5/7 点击查看大图
盖上一片大青菜叶，我没有就用莲白代替。
步骤6/7 点击查看大图
再盖上一个碗，让芥菜的味道充分的闷在盖里。时间比较久，大半天时间冲味才出得来。
最后一步点击查看大图
加蒜泥、辣椒油、芝麻油、花椒粉、生抽、醋、白糖、味精拌均。

小贴士

一口吃下，泪流满面，家乡的味道啊！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-01

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