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【阿华快手家常菜】红烧排骨—无糖无佐料万无一失版的做法

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【阿华快手家常菜】红烧排骨—无糖无佐料万无一失版

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老豆做菜二十几年，一直以准三级厨师自称。却一直秉持着「低盐无糖少佐料」，美其名曰“最大化发挥食物本身的味道”。红烧排骨这种家庭常客，必然是维持着一贯传统——步奏简单！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

肋排 600g

、

老抽适量

、

葱、姜、蒜适量

、

盐适量

、

十三香可选

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
排骨切碎、洗净。放入凉水中煮，去掉血沫、捞出。
步骤2/9 点击查看大图
另起一锅，适量油，大火，七分热（准备炸排骨）
步骤3/9 点击查看大图
一块块将排骨放入热油中，来回翻动后静置等待七分熟，大约15分钟。（上一步时需注意本身锅中无水，免得油四处喷溅）
步骤4/9 点击查看大图
将多余油倒出
步骤5/9 点击查看大图
加老抽上色。加入葱姜蒜。翻动几下
步骤6/9 点击查看大图
加入适量水稍没过排骨，烧开后盖锅盖，火转小。
步骤7/9 点击查看大图
需要加十三香或者八角等其他佐料的可在此时加入
步骤8/9 点击查看大图
大约20分钟后，开盖加盐（之前加多水可在此前打开锅盖加速水分蒸发）。稍等片刻，出锅。
最后一步点击查看大图
需要做糖醋排骨或者觉得排骨颜色不够漂亮的，可在排骨出锅后，在汁中加入糖、醋、少许油，烧开，浇至排骨上。

小贴士

1.各种佐料（十三香、八角等）均可在准备收汁前加入。2、剩余汤汁中加入醋和白砂糖与少许油烧开，浇至已出锅的排骨上便可以做成糖醋排骨，同时排骨会变得晶莹发亮十分美观。

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发布于 2015-01-30

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