草莓芝士蛋糕

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草莓芝士蛋糕

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食材清单加入采购清单

蛋黄 2个

、

细砂糖（蛋黄糊） 13克

、

水 20克

、

玉米油 20克

、

低筋粉 33克

、

抹茶粉 5克

、

蛋白 2个

、

细砂糖（蛋白霜） 33克

、

奶油奶酪 150克

、

细砂糖 70克

、

新鲜草莓 100克

、

动物鲜奶油 120克

、

鲜奶 70克

、

白兰地 1大匙

、

鱼胶粉 2小匙

、

清水 3大匙

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
将从冰箱里冷藏的鸡蛋取出，蛋白和蛋黄分离。
步骤2/33 点击查看大图
低筋面粉和抹茶粉混合后提前过一次筛。
步骤3/33 点击查看大图
蛋黄加入13克砂糖搅拌至溶解。
步骤4/33 点击查看大图
加入20克水，搅拌约30秒。
步骤5/33 点击查看大图
加入玉米油，持续搅拌。
步骤6/33 点击查看大图
一直搅拌至细腻状态，表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色即可。
步骤7/33 点击查看大图
再次过筛粉类，并全部加入蛋黄糊中。
步骤8/33 点击查看大图
搅拌至粉末消失即可。
步骤9/33 点击查看大图
接下来打发蛋白，第一次高速打发至鱼眼泡状时，加入三分之一砂糖。
步骤10/33 点击查看大图
改中速搅打至蛋白已经变白，但挑不起任何尖角的状态时加入三分之一砂糖。
步骤11/33 点击查看大图
继续搅打至微微有尖角雏形时，加入剩余三分之一的砂糖，改低速搅打。一直打发至有小弯角即可。
步骤12/33 点击查看大图
先将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
步骤13/33 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤14/33 点击查看大图
将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中。
步骤15/33 点击查看大图
用切拌、翻拌的方式搅拌均匀。30秒内完成。
步骤16/33 点击查看大图
将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱中层，150度烤25分钟即可。
步骤17/33 点击查看大图
将烤好的戚风蛋糕体放凉后，用圆形切割器切割成与玫瑰模具大小相等的圆形蛋糕片。
步骤18/33 点击查看大图
将奶油奶酪切割成小块。
步骤19/33 点击查看大图
加入砂糖隔水加热至软化。
步骤20/33 点击查看大图
草莓洗净后切块，放入搅拌机打成泥状。
步骤21/33 点击查看大图
将奶油奶酪搅拌成膏状。分次加入鲜奶搅拌。
步骤22/33 点击查看大图
鱼胶粉加入清水浸泡10分钟，隔水加热溶化成液态。
步骤23/33 点击查看大图
将拌好的奶油奶酪继续隔水加热成均匀的酱状。加入鱼胶粉液体拌匀。再倒入白兰地拌匀，放凉备用。
步骤24/33 点击查看大图
动物鲜奶油打至6分发。
步骤25/33 点击查看大图
将打发好的鲜奶油加入奶油奶酪当中。
步骤26/33 点击查看大图
这是拌好的芝士糊。
步骤27/33 点击查看大图
取2大匙芝士糊倒入草莓酱中混合。
步骤28/33 点击查看大图
将混合均匀的草莓酱倒入芝士糊中，略拌匀。
步骤29/33 点击查看大图
这是拌好的草莓芝士糊。
步骤30/33 点击查看大图
将草莓芝士糊倒入硅胶模具中。
步骤31/33 点击查看大图
在表面盖上抹茶戚风蛋糕片。移入冰箱冷冻过夜。第二天将模具倒扣撕出模具，再把蛋糕放在冰箱冷藏解冻即可食用。
步骤32/33 点击查看大图
成品图1.
最后一步点击查看大图
成品图2.

小贴士

要芝士蛋糕成形，必须要放入冷冻室冷冻才能取下模具。但吃之前一定要解冻，不然就吃不到入口即化的口感。

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