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酱牛肉的做法

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酱牛肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱子 1500g

、

大葱 1根

、

生姜 4片

、

八角 4颗

、

花椒 10颗

、

干辣椒 3根

、

香叶 2片

、

甜面酱 100g

、

干黄酱 50g

、

老抽酱油 50ml

、

食盐 3平勺（分三次放入）

、

料酒 100ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛腱子在清水中浸泡2小时（中间更换一次水），去血。
步骤2/9 点击查看大图
炖肉的锅中放入八角，花椒，干辣椒，香叶煮开。
步骤3/9 点击查看大图
另起锅，冷水放入牛腱子，煮开后撇沫儿，留清汤。连肉带汤一起倒入煮调料的锅中。
步骤4/9 点击查看大图
调料锅中放入葱姜煮沸。
步骤5/9 点击查看大图
将甜面酱，干黄酱放入碗中稀释均匀。
步骤6/9 点击查看大图
炖肉锅中放入料酒，老抽酱油，稀释后的酱汁。（此时不要放盐）
步骤7/9 点击查看大图
锅开后，转小火慢炖。
步骤8/9 点击查看大图
每炖30分钟加一次盐，全部盐平分三次加入。
最后一步点击查看大图
小火炖2个小时后，关火静置。为了更入味，可浸泡一夜后取出。食肉（切片做凉菜，切块加热后做牛肉面……），存汤（用筛网过滤后装无水瓶中储存，下次作为老汤使用）。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-27

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