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下酒开胃的油爆小河虾的做法

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下酒开胃的油爆小河虾

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小河虾是菜市场所有虾类中价格最高的了。小河虾之所以价高，是因为其肉质细腻鲜美紧实，并且没有泥肠，也不腥。我做的这道小河虾是糖醋味儿的，酸酸甜甜，好吃开胃！小河虾个头小小的，壳脆脆的，配饭或是下酒，两相宜。

食材清单加入采购清单

小河虾 350克

、

姜 3片

、

独头蒜 2个

、

小葱 5根

、

绵白糖 1汤勺

、

米醋 2茶匙

、

香醋 1茶匙

、

耗油 1汤勺

、

老抽 1汤勺

、

淀粉 1汤勺

、

开水 1汤勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将小河虾反复冲洗干净，沥干水分备用。
步骤2/8 点击查看大图
姜切丝、蒜拍碎后切大粒、葱切段。
步骤3/8 点击查看大图
取一个碗，放入绵白糖、米醋、香醋、耗油、老抽、淀粉，和开水拌匀调成汁儿。
步骤4/8 点击查看大图
锅中倒油，待油烧热至8成热后，倒入沥干水分的小河虾。快速爆炒，待虾的颜色变红后，马上捞起。
步骤5/8 点击查看大图
锅中重新倒油，开小火。待油温5成热后放入姜丝和蒜粒。煸出香味。
步骤6/8 点击查看大图
待姜蒜煸出香味后，倒入炸过的河虾和葱段。
步骤7/8 点击查看大图
倒入酱汁儿，转大火快速翻炒收汁。待汁儿变得粘稠后，关火。
最后一步点击查看大图
就好了。

小贴士

用开水兑在调料中，是为了让糖得到充分的融化。爆虾的时候，油温一定要高一点啊。如果油温不够高，虾壳就不够脆。而且爆的时间不宜过久，虾变色后要马上捞起。第二次把虾倒入锅中收汁的时候，要不停的翻拌，这样才能让每个虾都能均匀的裹上厚厚的汁儿。至于糖醋的比例，还是看个人的口味哈。如果你把握不准，就边调汁儿边尝吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-24

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