【手动揉面】多图详解
很多初接触面包又没面包机的小伙伴，因为看到初始面团黏手，不好操作而放弃，其实，只要坚持，手动出膜并不难！值得注意的是第一次做的，千万不要以为和平时做面条一样，黏手加面粉，在这可千万别加！只要耐得住黏，膜就容易啦！
-
步骤1/17
点击查看大图
黄油以外全部材料混合，酵母可以先用温水调开，干性酵母其实也可以省略这步。（这次介绍的是直接法，中种的话更容易出膜，不过直接法也不难。）
-
步骤2/17
点击查看大图
全部移到操作台，我这里为了方便是在木质台，最好用不锈钢，硅胶材质的，木质容易滋生细菌。
-
步骤3/17
点击查看大图
有人喜欢双手一起操作，初始面团非常黏，我是单手，开始搓……
-
步骤4/17
点击查看大图
非常粗糙，黏手，别随意加面粉。
-
步骤5/17
点击查看大图
借助刮板辅助。
-
步骤6/17
点击查看大图
摔！
-
步骤7/17
点击查看大图
揉！
-
步骤8/17
点击查看大图
面团比较光滑，能成形，也不太黏了。
-
步骤9/17
点击查看大图
继续，搓、摔、揉！
-
步骤10/17
点击查看大图
可扩展阶段。
-
步骤11/17
点击查看大图
戳一个洞，边缘光滑平整。
-
步骤12/17
点击查看大图
加入软化的黄油，继续揉面！
-
步骤13/17
点击查看大图
8-15分钟后，面团光滑不黏手，手也特别干净。⊙▽⊙我不是洗了手才照的哦！
-
步骤14/17
点击查看大图
超薄，完成！其实它还能拉得更薄！
-
步骤15/17
点击查看大图
发酵2.5倍大后取出排气，造型，二次发酵30-40分钟，烘烤即可。
-
步骤16/17
点击查看大图
中种的
-
最后一步
点击查看大图
柔软排包。
有小伙伴表示，用这个方子太黏，不成形，这和面粉吸水程度，还有揉面程度有关，可以减少水分含量。我个人喜欢水分多的，液体比例大概是面粉的62％-70%，只要控制在这个量里基本没问题，但也与面粉吸水程度有关。如果没加奶粉，可以换成等量的面粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-01-10
揉面的相关分类
揉面的相关推荐
-
比肉饼好吃的萝卜丝饼
858424人看过 -
专治各种没食欲的 诱惑凉拌面
2530476人看过 -
包菜粉丝
4138332人看过 -
麻酱烧饼
452786人看过 -
里脊肉汤
26223人看过 -
瘦肉汤
376272人看过 -
私人珍藏超好喝锅煮奶茶
5189331人看过 -
秘制红烧鸡爪
28467580人看过 -
祖传热干面秘方
69385人看过 -
冰山熔岩巧克力
21688人看过 -
茶叶蛋
16494人看过 -
冰山熔岩
132773人看过
