水煮牛肉（猪肉或鱼片）

浏览 5.9万 · 收藏 1305 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

牛肉吃多少放多少

、

大葱适量

、

姜（小黄姜更佳）适量

、

蒜适量

、

干红辣椒适量切段

、

红辣椒粉看个人耐辣度

、

麻椒适量

、

郫县豆瓣酱精华适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
葱姜蒜、麻椒、辣椒，喜欢啥形状自己发挥创意。
步骤2/10 点击查看大图
葱姜蒜切沫备用，越细越好，备用，洒家刀法不好，见谅。
步骤3/10 点击查看大图
牛肉切薄片，刀法不好的同学可在急冻室稍硬后切，放入姜片，料酒，生抽，一点植物油，少许盐，白胡椒，最后加生粉腌制10分钟，下手乱按摩一通。看各个口味，喜欢吃甜的可以放糖，蜂蜜啥的。蔬菜选喜欢吃的，老衲选的生菜，豆芽，金针菇。把不容易熟的先开水过个几十秒。
步骤4/10 点击查看大图
葱姜蒜微热油爆香，麻椒辣椒稍后放，防止焦糊。
步骤5/10 点击查看大图
葱姜蒜爆香后，假如花椒辣椒，迅速放入郫县豆瓣酱一大勺，炒
步骤6/10 点击查看大图
加水煮开，性子急的可放开水，找个盆，下铺生菜，再均匀一层豆芽（爱吃豆芽的可先用开水过好，吃完了还可再加入盆里），水开放牛肉不超过3分钟，否则太老不嫩，煮牛肉的同时可把不易熟的菜一起煮，如金针菇，山药等。
步骤7/10 点击查看大图
连汤带水倒入菜盆，稍等会让热量把豆芽和生菜烫熟，与此同时我们要准备最重要的一步。
步骤8/10 点击查看大图
麻椒，15～20粒，太多了会发苦，凉锅放入，干炒，有想打喷嚏感觉的时候捞出来，毡板擀面杖碾压成粉末，加入辣椒粉和之前的葱姜蒜粉末混合后，均匀薄薄一层撒在煮好牛肉的上方。
步骤9/10 点击查看大图
切记，撒粉末这一步是精华，不然无法出味道。找个小锅加入适量油，不用太多，能把菜盆上大部分铺好粉末泼一下的量就行。油 8分热时泼上去。
最后一步点击查看大图
汤的水位刚能和牛肉齐平最好，不够可加开水，如果味道淡了，吃的时候可放少许盐，盐放少不放都能补救，多了就发苦了无解。滋拉一声，表面泛起泡沫的时候。搅拌一下，均匀热量，猛吃吧！（此法可煮猪肉，鱼片等，大同小异，鱼的话煮一分钟）