1:1:1:1~~等比例MINI无水戚风蛋糕，如云朵般的口感

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一直很少做纸杯小戚风，烤不好，要么回缩，要么很干，内部也不细腻，但我师傅（小区邻居，拖我下水烘焙）每次做的小蛋糕都特别好，虽然她说过几次方子，但动手烤还是第二次，第一次温度弄错了，还是不成功，这次很满意，从外在和内在，都达到了理想中小蛋糕的状态。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

细砂糖 50克

、

玉米油 50克

、

低筋面粉 50克

、

鸡蛋 5个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
全蛋1个，蛋黄4个，与玉米油混合调匀，低粉过筛加入，调匀备用，蛋白加柠檬汁及糖打发到弯钩状态，取1/3蛋白混合蛋黄糊，拌匀，倒回蛋白糊，翻拌均匀
步骤2/6 点击查看大图
装入放了纸托的连模中，8-10分满上火150度，下火140度，30分钟，烤箱中层
步骤3/6 点击查看大图
内部很细腻均匀有弹性，吃起来简直就像是云朵，空气。。。哦，空气不对，空气等于没感觉，总之就是真的很好吃。
步骤4/6 点击查看大图
小蛋糕也同样经过低温的长时间烘烤，能很好的保持形状，就算是戚风做法也不用倒扣不会回缩
步骤5/6 点击查看大图
看，这么一大盘！今天做的6个蛋的6:6:6:6的，多的做了铝制的猫爪和KT，都能脱模，虽然最底部的皮是脱不下来的，但是能全部完整脱下，可以搜寻满盘蛋糕里的猫爪~~~硅胶的棒棒糖蛋糕模脱模没问题，很平整，等冷却后再脱比较好
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小蛋糕带出门方便，分享也方便，会做戚风的同学做这个简直就是小CASE，快手小蛋糕，速速搞定

小贴士

1.为了试验一轮烤不完的情况放置在常温的蛋糕糊是否消泡，我没有启动第3台烤箱，常温放置了一盘装好的蛋糕糊30分钟，等待第一轮的出炉后再烤，完全没有问题，还是涨鼓鼓的涨的很欢快 2.24连模刚好能放进长帝42升的烤箱，30升的烤箱可以放一盘12连模，可以减少为3个蛋的等比例来减少分量 3.没有连模的用小纸杯也是可以的，如果是大纸杯，可以适当延长时间 4.不分上下火的烤箱，可以用140度或者150度来烘烤。 5. 发现了吧，全都是5，所以说是1:1:1:1，同比例增减，并且没有牛奶这样的液体成分哦，所以是无水戚风 5.因为蛋糕含油，冷却后密封冷藏，有一个回润的过程，回润后的蛋糕更好吃哦，口感比较润，拍照的时候还是刚出炉的状态，表层是比较干的。

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发布于 2014-12-18

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