麻辣小龙虾PK胡大
麻小即“麻辣小龙虾”，麻小个大味浓，做法别具特色，由于麻辣诱惑的麻辣小龙虾备受追捧，所以麻小又称为麻辣诱惑小龙虾。主要用四川特有的13种香料来做。而且汤特别多，汤里还加了不少料，有豆瓣、老干妈辣酱、子苏等等，很受人们喜爱。
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步骤1/7
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酒醉小龙虾：刚买回来的小龙虾，需要用清水浸泡1小时，这期间，小龙虾会吐出一些杂质，将第一锅浸泡的水倒掉，倒入半瓶牛栏山二锅头，目的有二：1.被酒腌制过的小龙虾味儿鲜；2.酒醉可使龙虾微醉，上锅蒸时防止龙虾乱窜。
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步骤2/7
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去除龙虾黑线：小龙虾的尾部有三片尾鳍，中间那片用手拔出，方可轻而易举的将黑线取出。
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步骤3/7
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取虾黄：这一步骤有无均可，如果你想先苦后甜就先把虾黄取出，吃起来就会很过瘾。
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步骤4/7
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用剪刀，沿虾头的正前方45度剪下，掰开虾头，取出虾黄即可。
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步骤5/7
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清理过后的小龙虾，放置盘中晾干备用。
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步骤6/7
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炒料汁：锅内倒入油适量，待油热，依次放入葱、姜、干辣椒煸炒调味儿，再将提前准备好的豆瓣酱和老干妈放入油锅煸炒，直至炒出红汁儿。
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最后一步
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待锅内的红油煸炒好后，放入小龙虾，继续煸炒10分钟左右，直至小龙虾变红为止。盛出炒好的龙虾，最后将提前取出的虾黄入锅煸炒半分钟就出锅。PS:时间太久就会被炒飞。
1.刚买回来的小龙虾一定要用清水浸泡。
2.取出的虾黄，最后煸炒时要注意火候和时间，一般如果半分钟就出锅，不然就会被炒飞。
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发布于 2014-12-04
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