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最上瘾的绝味川菜——芹菜炒鸡杂

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大菜的美食物语
食材清单 加入采购清单
一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等）
、
香芹 200克
、
泡椒 25克
、
泡姜 25克
、
蒜 10克
、
生抽 15毫升
、
料酒 15毫升
、
淀粉 5克
、
糖 5克
、
郫县豆瓣 20克
烹饪步骤
小贴士

一般人我不告诉他： 1、 这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。 2、 鸡胗花刀切法：将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断。 明白地吃： 1、 芹菜炒鸡杂是一道乡土味很浓的四川菜，泡椒、泡姜除了增加风味还有去腥增鲜的作用。 2、 内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-01

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