正宗蚵啊煎

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翻遍豆果你也找不到比我正宗的了做为地道，道地的闽南东石人。不能不介绍点闽菜，蚵仔煎做为本镇名小吃自然不能例外。再也没有比这更正宗的做法了，纯朴小镇原味简单做法……

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10-30分钟 | 切墩(初级)

蚵啊适量

、

蒜苗一把

、

地瓜粉小量

、

鸡蛋二个

、

味精少许

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
农家地瓜粉（以优质白地瓜洗净去皮削去差的部位，经几工序制作。都是纯手工）小时候家里常做……地瓜粉特性嫩滑才是好吃关键，勿听人家说下什么面粉生粉
步骤2/10 点击查看大图
海蛎（蚵啊、牧蛎、生蚝）取用最佳竖石产的海蛎，个头如母指不大不小最适合。石产比绳产更加鲜甜。
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蒜苗切大概0.7cm
步骤4/10 点击查看大图
做菜之余我放二张我手机拍摄的照片，泉州地标清源山上的道教创始人老子。这是山上整石所雕距今估计八百多年
步骤5/10 点击查看大图
这也是我用手机拍的，我家不远的海边……
步骤6/10 点击查看大图
材料混合加少许味精盐
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下地瓜粉加少许水搅匀
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下油锅煎（别太厚）
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翻面倒上蛋液再翻
最后一步点击查看大图
倒上甜辣酱和欧巴做的菜头酸（菜头酸制作见欧巴另一个菜谱）。正宗标准的闽南小吃蚵啊煎

小贴士

首先这菜不是厦门名小吃而是闽南泉州东石名小吃，东石做为一个沿海地区他东西临。民族英雄郑成功故乡南安石井，一边是为清收回台湾的名将施琅故地龙湖。东石外通大海临金门，内有海港通渠引水以产盐。得益于这先天条件曾是郑成功屯兵练军之所……当然了历史与菜无关。只是东石有内港有通渠渔民竖石以产蚵，这里顺便给你介绍蚵啊闽南叫法（也称:海蛎、牧蛎、生蚝）其产法是渔民内港竖石让其攀附，此产法量小个头小但却是质优味美是海蛎煎的不二选择，另一个产法是攀绳产法，此方法量大个大是目前广泛使用的方法，此产的一般做为烧烤，晒干合适。做为一个闽南东石人今看众多人喜爱这平凡食物也感开心

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-25

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